Huuhtele kinkku vedellä ja kuivaa. Nosta kinkku paistopussiin ja pussi uuniritilän päälle. Laita ritilän alle uunipelti. Nosta kinkku uuniin 150 asteeseen 1,5 tunniksi, jonka jälkeen alenna uunin lämpötila 100 asteeseen. Kinkku on sopivan mureaa ja ylikypsää paistomittarin näyttäessä 86 astetta.
Anna kinkun viilentyä. Poista sen jälkeen kinkusta verkko ja ylimääräinen rasva. Levitä kinkun pintaan sinappia ja ripottele päälle korppujauhoja. Kuorruta kinkkua uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.
Vajaan 5 kilon kinkulle paistoaika tämän ohjeen mukaan on 10 tuntia (2 tuntia per kilo).
