Hapanimeläpossu wokissa

600 g possun sisäfilettä

Possun marinadi:
1 tl suolaa
2 tl mustapippuria
1 tl tuoretta inkiväärimurskaa
1 tl valkosipulimurskaa
1 tl savustettua chili-valkosipulimurskaa
½ tl kuivattua chilimurskaa
1 rkl BBQ-kastiketta
1 tl kuivattua korianterinsiemeniä hienottettuna
3 rkl soijaa
4 rkl oliivioljyä
1 limen mehu
1 rkl sitruunamehua

4 porkkanaa viipaleina
2 sipulia ohuina suikaleina
1 vihreä paprika ohuina suikaleina
1 prk ananasviipaleita ohuina suikaleina
½ tl sokeria
½ tl suolaa

5 dl vettä
1 vasikan fondikuutio
1 rkl ruokosokeria
3 rkl maissijauhoja
2 rkl kuivattua persiljaa

Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi. Sekoita marinadi ja possu. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin. Nosta noin puoli tuntia ennen paistamista lämpimään. Paista ohuiksi leikattu sipuli kuumalla pannulla vaalean ruskeaksi, lisää sokeria ja suolaa. Nosta sivuun. Paista possun filesuikaleet kuumassa wokissa kypsiksi. Lisää porkkanaviipaleet. Paista muutama minuutti. Lisää paprikasuikaleet. Paista muutama minuutti. Lisää ananasviipaleet ja sipuli. Paista muutama minuutti. Lisää vesi, fondi, ruokosokeri ja maissijauhot. Kuumenna. Lisää persilja. Tarjoa riisin kera.

Pulled Pork

1 kg maustamatonta kassleria
2 ½ tl suolaa
2 tl mustapippuria
2-3 tl NoMun Barbecue-maustetta
American BBQ Sauce Kentucky Whiskey- barbecuekastiketta

Mausta liha suolalla, mustapippurilla ja NoMun mausteella. Kääri liha tiiviisti tuorekelmuun ja nosta maustumaan jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Grillaa lihaa miedolla lämmöllä grillissä tunnin ajan välillä käännellen. Valele lihan pintaan barbecue-kastiketta useaan kertaan grillauksen aikana. Nosta liha grillistä ja nosta tiiviiseen folioon. Nosta liha uuniastiassa uuniin ja kypsennä 150 asteessa noin 3½ tuntia. Alenna uunin lämpö 125 asteeseen ja anna liha olla uunissa vielä tunnin verran. Nosta liha uunista ja anna vetäytyä foliossa 45 minuuttia. Revi haarukalla ja käsin valmiiksi pieniksi paloiksi.

Possupata

800 g possun ulkofilettä
3 porkkanaa
2 sipulia
1 suolakurkku
1 lihaliemikuutio
2 laakerinlehteä
2 dl kevytkermaa
60-70 g maustamatonta sulatejuustoa
3-4 rkl vehnäjauhoja
mustapippuria
vettä
margariinia paistamiseen

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli pieneksi, leikkaa porkkana ja suolakurkku lohkoiksi. Paista paistinpannulla liha pienissä erissä. Lisää lihojen päälle mustapippuri ja vehnäjauhot. Nosta lihat uunivuokaan. Kuullota sipuli ja porkkanat margariinissa pannulla ja lisää uunivuokaan. Sekoita padan joukkoon suolakurkku, kerma, sulatejuusto, lihaliemikuutio ja laakerinlehdet. Lisää vettä siten, että ainekset peittyvät. Nosta uuniin 200 asteeseen. Anna hautua vähintään kaksi tuntia, mielellään pidempäänkin. Sekoita pataa välillä ja lisää loppuvaiheessa padan päälle folio pinnan palamisen estämiseksi. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Karjalanpaisti

700 g naudan- ja possunlihaa
2 tl suolaa
8-10 kokonaista mustapippuria
3 salottisipulia
2 laakerinlehteä
vettä / lihalientä

Lisää raa'at lihakuutiot uunivuokaan. Halutessasi puhdista lihoista ylimääräiset kalvot pois ja keitä näistä lihaliemi (vähennä tällöin suolaa, 2 tl on sopiva suola 700 grammalle lihaa). Lisää mausteet ja sipulilohkot pataan. Kaada vettä tai lihalientä siten, että puolet lihoista peittyvät. Nosta uuniin 250 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Kääntele lihoja välillä, jotta ne ruskettuvat. Lisää vettä tarvittaessa. Alenna uunin lämpö 200 asteeseen ja lisää vettä siten, että lihat peittyvät kunnolla. Hauduta uunissa vähintään 2-3 tuntia, mielellään pidempäänkin. Sekoita paistia välillä, tarvittaessa lisää vettä. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Paneroidut possupihvit

400 g possun ulkofilettä
n. 2 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
½-1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
½ tl chilijauhetta
½ tl valkosipulijauhetta
margariinia paistamiseen

Leikkaa possu n. 1 cm paksuiksi pihveiksi. Nuiji pihvit muutaman millimetrin paksuiksi pihveiksi tuorekelmun alla. Sekoita lautaselle vehnäjauhoihin mausteet. Riko toiselle lautaselle kananmunat ja vatkaa rakenne rikki. Kolmannelle lautaselle lisää korppujauhot. Pyörittele pihvit ensin jauho-maustesekoituksessa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista kuumalla paistinpannulla rasvassa, kunnes pihvin pinta on kullankeltainen.

Valkosipuli-pippuripossu

600 g possun sisä- tai ulkofileetä
1 pkt tuoreita herkkusieniä
150 g valkosipulituorejuustoa
1 mieto sipuli
suolaa
mustapippuria
margariinia



Leikkaa herkkusienet ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Kuullota sienet ja sipuli paistinpannulla. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa filee auki siten, että filee muodostaa levyn. Nuiji filee kevyesti ohueksi. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Levitä täyte fileen päälle ja kääri rullalle. Sido puuvillalangalla kiinni. Nosta rulla korkeareunaiseen astiaan, sillä täyte voi jonkin verran valua paiston aikana. Paista uunissa 175 asteessa tunnin ajan.

Tarjoa lisäkkeenä yrttilohkoperunoita ja keitettyjä kasviksia.

Porsaanfilee kermaisessa pippurihauteessa

600 g porsaan sisäfileettä
3 rkl voita paistamiseen
suolaa
1 pkt Musta Pekka-juustoa
2 dl kermaa
200 g herkkusieniä

Laita filee pakkaseen tunniksi ja leikkaa kohmeisesta lihasta noin 1/2 cm viipaleita. Ruskista viipaleet kevyesti molemmin puolin ja ripottele ruskistettuun pintaan hieman suolaa. Lado viipaleet uunivuokaan.

Sulata juusto pannussa ja lisää kerma. Viipaloi herkkusienet ja lisää ne kastikkeeseen. Kaada kastike viipaleiden päälle ja hauduta 45 minuuttia 175 asteisessa uunissa.

Tarjoa lisäksi riisiä tai paistettuja perunoita ja yrttiporkkanoita.

Possuwokki

500 g porsaan sisäfileetä
1 punainen paprika
1 chilipalko
1 pala tuoretta inkivääriä (1-2 rkl silputtuna)
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 maustemitta mustapippuria

kastike:
2 dl vettä
1 rkl vasikanfondia
1 rkl currya
1-2 rkl maissijauhoja

Suikaloi possu ja paprika, silppua chili, inkivääri ja valkosipuli. Ruskista filesuikaleet wokissa ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää paprika, chili, inkivääri ja valkosipuli, kypsennä 3-4 minuuttia. Lisää lihat wokkiin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada wokkiin jatkuvasti sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi.

Tarjoa lisänä basmatiriisiä.