Hirvipata Burgundin tapaan

1 kg hirvenpaistia
140 g pekonia
2 sipulia
4 porkkanaa
n. 70 g tomaattipyrettä
1-2 dl punaviiniä
1 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl vasikanfondia
2 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
mustapippuria
suolaa
vettä
öljyä tai margariinia paistamiseen

Kuutioi hirvenpaisti. Leikkaa pekoni ja sipuli pieniksi kuutioksi. Viipaloi porkkana reiluiksi paloiksi. Paista pekoni kuumalla pannulla rapeaksi. Lisää pannuun sipulikuutiot ja porkkanat. Kuullota hetki. Nosta pekoni-sipuli-porkkanaseos uunipataan. Lisää pannulle öljyä tai margariinia. Paista hirvenpaistikuutiot pannulla puolikypsiksi. Mausta lihat mustapippurilla ja suolalla sekä lisää vehnäjauhot. Nosta lihat uunipataan. Lisää uunipataan tomaattipyre, fondi, punaviini, timjami ja laakerinlehdet. Lisää vettä siten, että kaikki ainekset pettyvät ja sekoita huolellisesti. Nosta uunipata uuniin 180 asteeseen noin kahdeksi tunniksi, jonka jälkeen alenna lämpö 150 asteeseen. Anna hautua vielä tunnista kahteen tuntia, kunnes liha on mureaa. Sekoita pataa useita kertoja kypsymisen aikana ja lisää tarvittaessa vettä.

Paistettua riisiä ja naudanlihaa kasviksilla

2 dl keittämätöntä basmatiriisiä
2 kananmunaa
soijaa
osterikastiketta

400 g ohuita naudanlihasuikaleita
marinadi:
3 rkl soijaa
1 rkl osterikastiketta
2 rkl vasikanfondia
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria

3 porkkanaa
2 sipulia
1 paprika
1 nippu kevätsipulia
100 g haricot-papuja
½ tuore jalapeno
2 valkosipulinkynttä
öljyä
suolaa
sokeria

Keitä riisi kypsäksi ja anna viilentyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti. Leikkaa porkkana, paprika ja kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita lihan marinadiainekset keskenään ja sekoita lihasuikaleiden kanssa. Leikkaa sipuli puolikuun muotoisiksi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa haricot-pavuista päät pois ja leikkaa papu keskeltä kahteen osaan poikittain. Hienonna jalapeno ja valkosipuli.

Paista riisiä wokissa hetki ja lisää kananmunat riisin sekaan. Hakkaa kananmunat lastan avulla pieneksi silpuksi riisin sekaan. Mausta soijalla ja/tai osterikastikkeella. Nosta sivuun. Lisää wokkiin sipuliviipaleet. Paista öljyssä kullanruskeiksi ja mausta suolalla ja sokerillla. Nosta sivuun. Lisää wokkiin öljyä ja paista naudanlihasuikaleet kuumassa wokissa nopeasti. Lisää wokkiin valkosipuli ja jalapeno, sekoita. Lisää porkkana ja paprika, paista hetki. Lisää kevätsipuli ja pavut. Sekoita. Lisää wokkiin karamellisoitu sipuli ja paistettu riisi. Sekoita ainekset ja kuumenna.

Ylikypsä joulukinkku

Sulata pakastettu joulukinkku jääkaapissa. Nosta kinkku huoneenlämpöön 3-5 tuntia ennen paistamista. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla 5-10 astetta ennen uuniin laittamista.

Huuhtele kinkku vedellä ja kuivaa. Nosta kinkku paistopussiin ja pussi uuniritilän päälle. Laita ritilän alle uunipelti. Nosta kinkku uuniin 150 asteeseen 1,5 tunniksi, jonka jälkeen alenna uunin lämpötila 100 asteeseen. Kinkku on sopivan mureaa ja ylikypsää paistomittarin näyttäessä 86 astetta.

Anna kinkun viilentyä. Poista sen jälkeen kinkusta verkko ja ylimääräinen rasva. Levitä kinkun pintaan sinappia ja ripottele päälle korppujauhoja. Kuorruta kinkkua uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Vajaan 5 kilon kinkulle paistoaika tämän ohjeen mukaan on 10 tuntia (2 tuntia per kilo).