Paistettua riisiä ja naudanlihaa kasviksilla

2 dl keittämätöntä basmatiriisiä
2 kananmunaa
soijaa
osterikastiketta

400 g ohuita naudanlihasuikaleita
marinadi:
3 rkl soijaa
1 rkl osterikastiketta
2 rkl vasikanfondia
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl mustapippuria

3 porkkanaa
2 sipulia
1 paprika
1 nippu kevätsipulia
100 g haricot-papuja
½ tuore jalapeno
2 valkosipulinkynttä
öljyä
suolaa
sokeria

Keitä riisi kypsäksi ja anna viilentyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään asti. Leikkaa porkkana, paprika ja kevätsipuli ohuiksi suikaleiksi. Sekoita lihan marinadiainekset keskenään ja sekoita lihasuikaleiden kanssa. Leikkaa sipuli puolikuun muotoisiksi ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa haricot-pavuista päät pois ja leikkaa papu keskeltä kahteen osaan poikittain. Hienonna jalapeno ja valkosipuli.

Paista riisiä wokissa hetki ja lisää kananmunat riisin sekaan. Hakkaa kananmunat lastan avulla pieneksi silpuksi riisin sekaan. Mausta soijalla ja/tai osterikastikkeella. Nosta sivuun. Lisää wokkiin sipuliviipaleet. Paista öljyssä kullanruskeiksi ja mausta suolalla ja sokerillla. Nosta sivuun. Lisää wokkiin öljyä ja paista naudanlihasuikaleet kuumassa wokissa nopeasti. Lisää wokkiin valkosipuli ja jalapeno, sekoita. Lisää porkkana ja paprika, paista hetki. Lisää kevätsipuli ja pavut. Sekoita. Lisää wokkiin karamellisoitu sipuli ja paistettu riisi. Sekoita ainekset ja kuumenna.

Pekoni Tournedos

300 g naudan sisäfileen keskiosaa
4 viipaletta pekonia
mustapippuria
suolaa

Leikkaa sisäfileen keskiosasta kaksi n. 4-5 cm paksua pihviä. Mausta pihvit mustapippurilla ja suolalla. Kiedo kaksi pekoniviipaletta kunkin pihvin ympärille ja kiinnitä coctailtikuilla. Paista pihvejä pannulla n. kolme minuuttia puoleltaan ja kypsennä ne loppuun uunissa 200 asteessa, kunnes pihvin sisälämpötila on 68 astetta (pihvi on kypsä). Anna pihvien vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Pihvin kypsyysasteet
raaka sisälämpötila 55 astetta
medium- sisälämpötila 57-60 astetta
medium sisälämpötila on 63-66 astetta
kypsä sisälämpötila 72 astetta
Ota pihvit uunista, kun sisälämpötila on noin kolme astetta tavoiteltua lämpötilaa alempi.

Naudanlihaa ja cashewpähkinöitä

3 rkl seesamiöljyä
½ rkl kuivattuja punaisia chilejä murskattuna (ilman siemeniä)
1 valkosipulinkynsi hyvin hienonnettuna
1 sipuli ohuelti viipaloituna
2,5 cm:n pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
2-3 limetinlehteä käsin paloiteltuna
500 g naudan ulko- tai sisäfileetä ohuelti suikaloituna
vasta jauhettua mustapippuria
1 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
1 punainen paprika ilman siemeniä, ohuelti suikaloituna
1 vihreä paprika ilman siemeniä, ohuelti suikaloituna
4 kevätsipulia vinosti suikaloituna
125 g paahdettuja cashewpähkinöitä

Kuumenna ½ rkl seesamiöljyä pienessä pannussa ja paista chilimurske öljyssä rapeaksi. Valuta chili talouspaperin päällä ja jätä odottamaan, kunnes olet valmistanut lihan ja kasvikset.

Kuumenna jäljelle jäänyt seesamiöljy wokpannussa tai isossa paistinpannussa. Lisää öljyyn valkosipuli, sipuli ja inkivääri ja paista niitä korkeahkolla lämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kullankeltaista.

Lisää pannuun limetinlehdet ja lihasuikaleet ja paista niitä vain 2-3 minuuttia. Mausta liha makusi mukaan mustapippurilla ja lisää joukkoon soijakastike ja sokeri. Sekoita joukkoon paprikasuikaleet ja kevätsipuli ja paista pikaisesti 2-3 minuuttia. Lisää joukkoon rapea chilimurske ja paahdetut pähkinät. Sekoita ainekset nopeasti ja tarjoa liha keitetyn riisin tai paistettujen nuudeleiden kanssa.

Karjalanpaisti

700 g naudan- ja possunlihaa
2 tl suolaa
8-10 kokonaista mustapippuria
3 salottisipulia
2 laakerinlehteä
vettä / lihalientä

Lisää raa'at lihakuutiot uunivuokaan. Halutessasi puhdista lihoista ylimääräiset kalvot pois ja keitä näistä lihaliemi (vähennä tällöin suolaa, 2 tl on sopiva suola 700 grammalle lihaa). Lisää mausteet ja sipulilohkot pataan. Kaada vettä tai lihalientä siten, että puolet lihoista peittyvät. Nosta uuniin 250 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Kääntele lihoja välillä, jotta ne ruskettuvat. Lisää vettä tarvittaessa. Alenna uunin lämpö 200 asteeseen ja lisää vettä siten, että lihat peittyvät kunnolla. Hauduta uunissa vähintään 2-3 tuntia, mielellään pidempäänkin. Sekoita paistia välillä, tarvittaessa lisää vettä. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Lehtipihvit

300 g takuumureaa naudanpaistia
suolaa
mustapippuria

Leikkaa naudanpaisti pihveiksi. Nuiji pihvit hyvin ohuiksi. Ripottele pinnalle mustapippuria ja hieman suolaa. Paista kuumalla paistinpannulla pari minuuttia puoleltaan. Tarjoa pihvit heti, sillä ohuet pihvit jäähtyvät nopeasti. Lehtipihvien kanssa sopivat uuniperunat ja salaatti sekä maustevoi.

Vinkki. Lehtipihvit viilenevät nopeasti, joten lautaset kannattaa lämmittää ennen ruokailua. Upota lautaset kuumaan veteen 15 minuutiksi, jotta ne lämpenevät. Kuivaa lautaset ennen käyttöä.

Paahtopaisti

1 kg maustamatonta paahtopaistia
½ rkl merisuolaa
1-2 rkl rouhittua mustapippuria
5 valkosipulinkynttä

Ota paisti lämpimään paria tuntia ennen valmistamista. Ruskista paisti paistinpannulla joka puolelta. Anna hieman viilentyä. Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Tee paistiin viiltoja, painele valkosipulinviipaleet viiltoihin. Hiero paistin pintaan mustapippuri ja suola. Laita paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Paista paistia uunissa 125 asteessa n. tunti / kilo. Kypsäksi halutessasi sisälämpötilan tulisi olla 70-72 astetta. Ota paisti uunista ja kääri se voipaperiin ja edelleen sanomalehden lehtiin yksitellen. Anna olla pöydällä vetäytymässä tunnista pariin.

Tarjoa valkosipuliperunoiden tai hasselbackan perunoiden kanssa. Lisäksi voit halutessa tehdä pippurisen kermakastikkeen.

Aurajuusto-kuorrutetut pihvit

300 g naudan sisäfilettä / takuumureaa paistia
50 g aurajuustoa
50 g pippurista tuorejuustoa
mustapippuria

Leikkaa naudan fileestä paksuja pihvejä. Nuiji kevyesti pihvit 1 cm paksuiksi. Ripottele pihvien pintaan mustapippuria. Paista kuumalla pannulla 3 minuuttia puoleltaan. Sekoita aurajuusto ja tuorejuusto keskenään. Levitä seos pihvien päälle. Nosta uunin ylätasolle 225 asteeseen mediumkypsyyden saamiseksi 10 minuutiksi. Sopii myös grillissä valmistetuksi.

Tarjoa hasselbackan perunoiden tai valkosipuliperunoiden kanssa.

Grillatut lihavartaat

600 g naudanlihaa (takuumureaa paistia)

Marinadi:
½ dl öljyä
½ dl punaviiniä
3 rkl valmista marinointi- tai grillauskastiketta
½ - 1 tl mustapippuria
1 tl paprikamaustetta
1 tl grillausmaustetta
½ - 1 tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ - 1 tl valkosipulimurskaa
½ tl suolaa

Sekoita marinadi. Leikkaa liha kuutioiksi ja sekoita marinadiin. Anna maustua vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Suola kannattaa lisätä vasta juuri ennen grillausta. Pujota vartaisiin, jätä lihojen välille pieni rako. Grillaa n. 15 minuuttia.

Tarjoa grillattujen kasvisvartaiden kanssa.

Moskovan pata

1 kg naudanpaistia
2 tl rouhittua mustapippuria
ripaus cayennepippuria
3 rkl vehnäjauhoja
3 sipulia
3 suolakurkkua
5 dl voimakasta lihalientä ( 1/2 lihaliemikuutio + 5 dl vettä)
150 g Aura-juustoa
240 g smetanaa
3 rkl hunajaa
voita paistamiseen

Liha kannattaa nostaa huoneenlämpöön ennen valmistamista n. puolta tuntia ennen, jotta se ei ole liian kylmää paistettaessa. Poista ensin lihasta kaikki mahdolliset kalvot ym. Leikkaa liha kuutioksi. Leikkaa samoin suolakurkku ja sipuli kuutioiksi. Paista lihat voissa pienissä erissä. Ripottele paistetuille lihapaloille paistinpannulla mustapippuria ja cayannepippuria. Ripottele lihojen pintaan vielä vehnäjauhoja ja sekoita niin, että jauhot tarttuvat lihojen pintaan. Siirrä lihat uuninkestävään reilunkokoiseen vuokaan. Freesaa sipulikuutioita hetki ja siirrä sipulit uunivuokaan lihojen päälle. Lisää vielä suolakurkkukuutiot uunivuokaan. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää lihaliemikuutio. Lisää kattilaan hunaja, smetana ja aurajuusto. Kaada neste uunivuokaan.

Laita pata uuniin 200 asteeseen tunnin ajaksi. Alenna lämpö tunnin jälkeen 150 asteeseen ja anna vielä padan hautua vielä vähintään puoli tuntia. Sekoita pataa muutaman kerran paistamisen aikana. Tämä estää sen, että padan pinta ei pala ja vehnäjauhot sekoittuvat tasaisesti kypsyessään. Padan voi myös halutessa peittää kannella palamisen estämiseksi.

Lisäkkeeksi keitettyjä perunoita ja keitettyjä kasviksia tai salaattia.

Burgundin pata

800 g naudan paistia
3 porkkanaa
4 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 pkt tuoreita herkkusieniä
1 pkt pekonia
1 dl punaviiniä
20 kpl hillosipuleita
3 rkl vehnäjauhoja
vettä
½-1 lihaliemikuutio (tai vajaa ½ tl suolaa)
mustapippuria
2 laakerinlehteä

Leikkaa liha kuutioiksi. Leikkaa sipulit kuutioiksi ja pekoni pieniksi paloiksi. Paista pekoni pannulla ja siirrä uunipataan. Paista lihat pannulla. Mausta pippurilla sekä lisää vehnäjauhot lihoihin. Lisää lihat uunipataan. Freesaa sipulit pannulla ja lisää pataan. Kaada punaviini pataan ja lisää vettä niin, että aineikset peittyvät reilusti. Murenna joukkoon lihaliemikuutio ja lisää laakerinlehdet. Hauduta uunissa 175 asteessa 3-4 tuntia. Sekoita välillä. Lisää kypsennyksen loppupuolella viipaloidut porkkanat ja hillosipulit. Kun kypsennystä on jäljellä puoli tuntia, lisää viipaloidut herkkusienet.

Tarjoa riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kebabliha

800 g naudan jauhelihaa
25 ml (1 ½ rkl) aromisuolaa
20 ml (4 tl) pippuriseosta
2 ml (2/5 tl) valkosipulijauhetta
1 ml (1/5 tl) chilijauhetta

Sekoita kaikki aineikset tiiviiksi, tahnamaiseksi massaksi. Muotoile n. 5 cm paksu pitkula leivinpaperin avulla. Kääri tiiviisti folion sisälle. Tarkoituksena on saada kaikki ilmakuplat pois massasta. Pyöritä folion päät tiiviisti kiinni. Laita uunipellille ja kypsennä uunissa 100 asteessa 4 tuntia. Kypsennyksen aikana kebabista irtoaa paljon rasvaa. Uunista ottamisen jälkeen anna viilentyä folion sisällä ja siirrä viilentyneet kebabit jääkaappiin. Vasta seuraavana päivänä poista folio ja ylimääräinen rasva. Leikkaa kebab ohuiksi suikaleiksi joko veitsellä, juustohöylällä tai monitoimikoneen viipalointiterällä ja pakasta sopivina annoskokoina. Käytettäessä sulata kebab ja kuumenna paistinpannulla tai mikrossa.

Pippuripihvit

600 g naudan sisäfileetä
2 dl kuohukermaa
1 rkl dijon sinappia
1-2 rkl soijaa
1 dl vahvaa lihalientä
2 rkl vastarouhittua mustapippuria
0,3 dl konjakkia
voita paistamiseen

Nosta filee huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Leikkaa filee neljään osaan ja taputtele noin 3 cm paksuiksi pihveiksi. Ripottele reilusti mustapippuria pihvien molemmille puolille. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu ja ruskista siinä tilkka voita. Paista pihvejä noin minuutin verran kummaltakin puolelta ja valele pannuun sitten konjakki.

Anna konjakin haihtua ja nosta pihvit syrjään. Lisää pannuun lihaliemi, sinappi ja soija sekä kerma. Anna kiehua hetki ja sekoita tasaiseksi. Nosta sitten pihvit takaisin pannuun. Anna kastikkeen kiehua voimakkaasti kokoon. Kääntele pihvejä välillä.

Hauduta pihvejä 6-8 minuuttia, jos haluat medium kypsyysasteen. Nosta pihvit lautasille ja viimeistele kastike makusi mukaan suolalla. Kastikkeen tulee olla paksuhkoa, jos näin ei ole niin keitä sitä vielä voimakkaasti kokoon.

Tarjoa lisäkkeenä lämmintä kasvispetiä.