Hampurilaiset New York Timesin mukaan

(8 sämpylää)

2,5 dl vettä
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 muna

Voiteluun:
1 muna
1 tl vettä
sesaminsiemeniä

Lisää kädenlämpöiseen vesi-maitoseokseen kuivahiiva ja sokeri. Anna seisoa viisi minuuttia. Sekoita jauhot ja suola, nypi voi jauhoseokseen. Sekoita vesi-maito-seokseen kananmuna. Lisää jauhoseos. Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia. Taikinan kuuluu olla hyvin venyvää ja tarttuvaa. Anna kohota liinan alla kaksi tuntia.

Kaada taikina jauhotetun leivinpaperin päälle ja jaa taikina kahdeksaan osaan. Pyörittele litteitä sämpylöitä. Anna kohota sämpylöiden noin kaksi tuntia.

Nosta kylmään uuniin kulho, jossa on vettä muutaman desin verran. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele sämpylät kananmuna-vesiseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä 10-15 minuuttia, anna vesikulhon olla paistamisen ajan uunissa.

(alkuperäinen ohje New York Times, suomennettuna Reseptivihkosta)



Jauhelihapihvit

400 g naudan jauhelihaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1-2 rkl sinappia

Sekoita jauhelihan joukkoon mausteet. Vaivaa taikinaa noin viisi minuuttia. Painele neljä ohutta pihviä ja paista pannulla. Lisää pihvien päälle halutessasi cheddarjuustoa ja nosta hetkeksi lämpimään uuniin, jotta juusto sulaa.

Täytä maun mukaan.

Munakasrulla

munakastaikina:
4 kananmunaa
3 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
½ dl öjlyä

täyte:
400 g jauhelihaa
1 pieni sipuli
1 pieni purkki herkkusieniä
suolaa
mustapippuria
paprikajauhetta
valkosipulimurskaa
chilijauhetta

päälle:
juustoviipaleita

Sekoita taikinan ainekset keskenään kulhossa. Ruskista jauheliha ja lisää mausteet. Sekoita jauhelihan joukkoon silputtu sipuli ja pieniksi silputut herkkusienet. Anna kuullottua hetki. Kaada uunipellille jauhelihatäyte ja päälle munakastaikina. Paista uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia. Kääri munakas rullalle ja lisää päälle juustoviipaleita. Nosta rulla uuniin siksi aikaa, että juusto sulaa.

Lihapiirakat

Taikina:
5 dl vettä
2/3 pakettia hiivaa
2 tl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 11 dl vehnäjauhoja

Sekoita lämpimään veteen hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhot ja viimeisenä oliiviöljy. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Täyte:
2 sipulia
600 g jauhelihaa
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl Sambal Oelek-chilitahnaa
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 ½ dl puuroriisiä keitettynä

Silppua sipuli kuutioksi. Paista jauheliha ja lisää sipuli, mausteet sekä keitetty riisi. Sekoita tasaiseksi.

Kaulitse taikina osissa ohueksi ja ota sopivalla kulholla pyöreitä muotteja taikinasta. Lisää täytettä muutama ruokalusikallinen ja painele reunat kiinni. Tee haarukalla muutama reikä piirakan toiselle puolelle. Anna kohota jauhotetulla pöydällä.

Uppopaista 180 asteisessa öljyssä molemmin puolin. Nosta valumaan talouspaperin päälle. Laita piirakat vielä lämpiminä pusseihin, jotta kuori pehmenee.

Tuliset coctailpyörykät tomaattikastikeessa

coctailpyörykät:
400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
1 sipuli silputtuna
3/4 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl valkosipulimurskaa
1 - 1 ½ tl sambal oelek- chilimurskaa
1 tl paprikajauhetta
1-2 kananmunaa

tomaattikastike:
1 prk tomaattimurskaa
6 kpl tuoreita isoja tomaatteja
2 dl vettä
suolaa
mustapippuria
(maizena-suurustetta)

Lisää kattilaan tomaattimurska ja paloitellut tomaatit. Lisää vesi. Anna kiehua hiljalleen vähintään tunnin ajan. Sekoita välillä. Valmista kastikkeen kiehuessa coctailpyörykät. Lisää kulhoon kerma ja korppujauhot. Anna turvota hetki. Lisää mausteet ja silputtu sipuli sekä kananmunat. Sekoita hyvin ja lisää jauheliha. Pyöritä massasta pieniä pullia, teelusikka toimii tässä hyvin apuna. Paista coctailpyörykät kuumalla paistinpannulla tai uunissa. Lisää kastikkeeseen suola ja mustapippuri. Soseuta kastike sauvasekottimella. Tarkista maku. Lisää coctailpyörykät kastikkeen joukkoon ja anna kiehahtaa hetki. Jos haluat paksumman kastikkeen, lisää maizenaa. Tarjoa spaghetin kanssa.

Pekoni-aurajuusto-ananas-mureke

400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
1 sipuli silputtuna
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl sambal oelek- chilimurskaa
1 tl paprikajauhetta
1-2 kananmunaa
 
Täyte:
75 g Aura-juustoa
2 ananasrengasta paloiteltuina
 
Päälle:
juustoviipaleita
85 g pekonisiivuja
 
Mittaa korppujauhot ja kerma kulhoon, anna turvota hetki. Sekoita murekemassan muut aineet, sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina suorakaiteen malliseksi levyksi leivinpaperille. Levitä päälle Aura-juusto ja ripottele koko leveydeltä levylle ananaspalat. Kääri rullalle. Levitä murekkeen pinnalle juustoviipaleet ja päällystä mureke vielä pekonisiivuilla. Paista 225 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

(Ohje mukailtu Hellapoliisilta)

Wokattu kasvisjauhelihapasta

7 dl raakaa fusillipastaa

400 g jauhelihaa
3/4 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl chilitahnaa
½ tl paprikajauhetta
1 prk tomaattimurskaa

3 porkkanaa
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
1 iso sipuli
1 prk minimaisseja
2 ananasrengasta

Paista jauheliha ja mausta se. Lisää tomaattimurska ja anna hautua puolisen tuntia miedolla lämmöllä. Leikkaa porkkana, paprika ja sipuli ohuiksi, tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Puolita maissi ja leikkaa ananakset paloiksi. Keitä pasta valmiiksi. Kuumenna wokissa oliiviöljy. Lisää wokkiin kasvikset kypsymisjärjestyksessä. Lisää wokkiin viimeisenä keitetty pasta ja jauheliha. Sekoita ainekset.

Hampurilaisateria

hampurilaissämpylöitä tai ruispaloja
jauhelihapihvejä
jäävuorisalaattia
tomaattiviipaleita
kurkkuviipaleita
suolakurkkuviipaleita
jalapeno-viipaleita
rapeaksi paistettua pekonia
paistettua kananmunaa
valkosipulimajoneesia
sulatejuustoviipaleita

tikkuranskanperunoita

jauhelihapihvit:
400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
2 salottisipulia
½ tl valkosipulimurskaa
1 tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl paprikajauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria
3/4 tl merisuolaa
1 dl juustoraastetta
n. 2 rkl Aura-juustoa muruina
1-2 kananmunaa

Sekoita keskenään ruokakerma ja korppujauhot. Anna turvota. Lisää silputtu sipuli, mausteet, juustoraaste, Aura-juusto ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää viimeisenä jauheliha ja sekoita tasaiseksi. Paista koepala ja tarkista maku. Muotoile pihvejä ja paista paistinpannulla tai uunissa 225 asteessa puolisen tuntia.

Paahda hampurilaissämpylöiden puolikkaat tai ruispalat leivänpaahtimessa. Täytä haluamillasi täytteillä. Tarjoa lisäksi öljykeittimessä friteerattuja tai uunissa paistettuja tikkuranskanperunoita.

Täytetyt paprikat

4 paprikaa

400 g jauhelihaa
1 sipuli
1 dl keitettyä riisiä
1 suolakurkku
1 dl ranskankermaa
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta

pinnalle:
juustoviipaleita (tai raastetta)

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Valmista täyte. Ruskista jauheliha, lisää silputtu sipuli ja mausteet. Sekoita täytteeseen pieniksi kuutioitu suolakurkku, riisi ja ranskankerma. Tarkista täytteen maku. Täytä paprikat jauhelihatäytteellä. Levitä pinnalle juusto viipaleina tai raasteena. Kypsennä uunissa 225 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes juusto on saanut väriä pintaan. Älä kypsennä liikaa, etteivät paprikat pehmene liiaksi.

Jauhelihakeitto

400 g jauhelihaa
(1/4 tl valkosipulimurskaa)
(1/4 tl Sambal Oelek-chilikastiketta)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhtetta
1 dl ruokakermaa
2 salottisipulia
5 keskikokoista perunaa
1-2 porkkanaa
½ punainen paprika
100 g pakastekasviksia (purjoa, herneitä ym.)
1/4 lihaliemikuutio
1 l vettä

Paista jauheliha. Lisää mausteet, silputtu sipuli ja kerma. Jos haluat mausteisemman keiton, lisää chilikastiketta ja valkosipulimurskaa jauhelihan sekaan. Anna hautua hetken aikaa. Leikkaa porkkanat ja perunat paloiksi. Lisää vesi, porkkanat, perunat ja jauheliha sekä lihaliemikuutio kattilaan. Anna kiehua n. 10 minuuttia. Lisää paloiteltu paprika ja pakastekasvikset kattilaan. Keitä perunat kypsiksi, mutta varo kypsentämästä niitä liikaa. Tarkista maku.

Täytetyt ohukaiset

ohukaistaikinta:
(8 ohukaista)
2 kananmunaa
4 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
25 g sulaa rasvaa

täyte:
400 g jauhelihaa
1 salottisipuli
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
2 rkl ketsuppia
1 dl ruokakermaa tai vettä
200 g raejuustoa

pinnalle:
½ dl juustoraastetta

Valmista ohukaistaikina. Anna taikinan turvota. Valmista täyte. Ruskista jauheliha, lisää silputtu sipuli ja mausteet. Lisää kerma tai vesi. Anna hautua puolisen tuntia ja anna täytteen hieman viilentyä. Sekoita raejuusto jauhelihan joukkoon. Paista ohukaiset. Nosta jokaiselle ohukaiselle pari ruokalusikallista täytettä ja kääri rullalle. Nosta uunivuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kuorruta uunissa 225 asteessa kunnes juustoraaste on sulanut.

Vinkki. Ohukaiset voi tehdä maitojauheesta tehtyyn maitoon, jolloin ohukaisista tulee rapeampia. Valmiit ohukaiset voi myös pakastaa.

Juustoiset jauhelihapihvit

400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
2 salottisipulia
½ tl valkosipulimurskaa
1 tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl paprikajauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria
3/4 tl merisuolaa
1 dl juustoraastetta
2 kananmunaa

Sekoita keskenään ruokakerma ja korppujauhot. Anna turvota. Lisää silputtu sipuli, mausteet, juustoraaste ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää viimeisenä jauheliha ja sekoita tasaiseksi. Paista koepala ja tarkista maku. Muotoile pihvejä ja paista paistinpannulla tai uunissa 225 asteessa puolisen tuntia. Valmiit pihvit voidaan pakastaa.

Tarjoa lohkoperunoiden ja sipulikastikkeen kanssa.

Spaghettikastike

400 g jauhelihaa
2 salottisipulia
1-2 valkosipulinkynttä
½ chilipalko
1 prk tomaattimurskaa
1 dl tuoretomaattimurskaa
2 rkl ketsuppia
3/4 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
2,5 dl vettä
1 dl ruokakermaa
2 rkl ruskeaa Maizena-suurustetta

Ruskista jauheliha. Lisää kuutioidut sipulit, valkosipulit ja chili. Freesaa hetki. Lisää mausteet ja ketsuppi. Siirrä jauheliha kattilaan ja lisää tomaattimurska, kerma ja vesi. Anna hautua miedolla lämmöllä 1½-2 tuntiin. Sekoita välillä. Lisää ennen tarjoilua Maizena-suuruste kuumaan kastikkeeseen, jotta kastike saostuu. Anna kiehahtaa.

Tarjoa spaghetin ja juustoraasteen kanssa.

Spaghettilasagne

400 g jauhelihaa
1 prk tomaattimurskaa (tai tuoreita tomaatteja kuutioina)
1 salottisipuli
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl paprikajauhetta
1 tl taco- tai mexican-maustetta
½ tl rouhittua mustapippuria
3/4 tl merisuolaa
1 dl ruokakermaa
175 g rakettispaghettia

Kastike:
10 g voita
1 ½ rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
suolaa

juustoraastetta


Paista jauheliha, lisää kuutioitu sipuli ja mausteet sekä tomaattimurska (tai tuoreet tomaatit). Lisää kerma ja anna kastikkeen hautua puolisen tuntia miedolla lämmöllä. Tee valkokastike. Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Lisää maito ja anna hautua n. 5 min jatkuvasti sekoittaen. Lisää ripaus suolaa. Laita uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastiketta, rakettispaghettia (raakana), kastiketta ja juustoraastetta. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa n. 45 min. Puolen tunnin jälkeen peitä vuoka foliolla, jotta pinta ei pala. Anna vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen.

Pekoni-jauhelihapihvit

400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
2 salottisipulia
½ paprika
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
1 tl paprikajauhetta
3/4 tl rouhittua mustapippuria
½ tl suolaa
40 g Aura-juustoa
170 g pekonia


Pilko sipulit ja paprika pieniksi kuutioiksi. Esikypsennä paprikaa hetki mikrossa. Turvota korppujauhot ja kerma. Lisää mausteet, sipuli, paprika ja Aura-juusto sekä kananmunat. Lisää jauheliha. Sekoita hyvin.

Muotoile paksuja pihvejä (8 kpl). Pyöritä pihvin ympärille siivu pekonia ja paina kevyesti pihvi tasaisen paksuksi. Paista 225 asteessa puolisen tuntia.

Tarjoa lohkoperunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.