Herkkusienikeitto

1 rkl margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
1-2 dl kevyttä ruokakermaa
2 dl maitoa
1 pieni purkki säilöttyjä herkkusieniä viipaleina
1 pieni salottisipuli
2 rkl maustamatonta sulatejuustoa
(aurajuustoa)
suolaa
mustapippuria

2 palaa vaaleaa leipää crutonkeihin

Valmista ensin crutongit. Poista leivästä kuori ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Lisää paistinpannulle nokare margariinia tai öljyä. Paista leipäpaloja, kunnes ne ovat rapeita ja kellanruskeita.

Sulata margariini kattilassa ja lisää pieneksi silputtu sipuli. Kuullota sipuli. Lisää jauhot ja sekoita. Lisää kattilaan kevytkerma ja maito sekä sulatejuusto. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 min. Lisää halutessasi aurajuustoa ja anna juuston sulaa keiton sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valutetut herkkusieniviipaleet ja anna keiton kuumentua. Tarjoa crutonkien kanssa.

Voitaikina-juustokiekot

20 cm x 20 cm voitaikinalevy kaaviloituna
1 ½ dl kypsytettyä juustoa raasteena (kovaa juustoa ja sinihomejuustoa)
1 kananmuna

Kaulitse voitaikinalevy ohueksi. Levitä juusto pinnalle. Kierrä taikina levy rullalle ja leikkaa se noin 1 cm viipaleiksi. Voitele kananmunalla. Paista uunissa 200-asteessa n. 15 minuuttia, kunnes kiekot ovat kullanruskeita.

Kinkkujuustokiekot: lisää juustotäytteen lisäksi kinkkusuikaleita.

Vinkki. Nosta rulla hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen, jolloin se on helpompi leikata.

Chimichangas

12-14 tortillaa
öljyä paistamiseen

täyte:
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1-2 chilipalkoa
1 pieni paprika
1 rkl öljyä
2 keitettyä perunaa
mustapippuria
suolaa
2 dl ranskankermaa
2-3 dl juustoraastetta


Hienonna sipuli, valkosipuli, chili ja paprika. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Leikkaa perunat kuutioiksi ja lisää pannuun. Mausta halutessasi ripauksella mustapippuria ja suolaa. Kuumenna tortillapohjat lämpimiksi ja täytä kasvistäytteellä. Lisää ranskankermanokare ja hiukan juustoraastetta. Kääri tortilla paketiksi, käytä tarvittaessa coctailtikkuja. Viilennä kääröt jääkaapissa. Uppopaista paketit kuumassa öljyssä n. 5 min tai kunnes paketit ovat kullanruskeita.

Tarjoa kylminä tai kuumina alkupaloina avocadosalsan kanssa.

Ryppyperunat ja punainen mojo-kastike

Mojo-kastike

1/3 kokonaista valkosipulia
½ dl Extra-neitsytoliiviöljyä
½ dl valkoviiniä
1 punainen chilipalko
1/6 tl juustokuminaa
1/6 tl paprikajauhetta
1/3 tl merisuolaa

Mittaa kaikki ainekset oliiviöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen ja soseuta pehmeäksi kastikkeeksi. Lisää lopuksi hitaasti oliiviöljy.

Ryppyperunat

pieniä uusia perunoita
merisuolaa

Lisää perunat kattilaan, jossa on hyvin suolaista vettä. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Valuta vesi pois ja nosta pois levyltä. Peitä kattila pyyhkeellä ja anna perunoiden vetäytyä 5 minuuttia, jotta perunat rypistyvät. Tarjoa Mojo-kastikkeen kanssa.