Lohta ja parsaa hollandaisekastikkeella

2 kpl lohimedaljonkeja

1 nippu (250 g) tuoretta parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa ja 1 tl sokeria keitinveteen

Pese parsat huolellisesti. Poista tyvestä puumainen osa. Taivuta parsaa tyvestä, jolloin parsa katkeaa puumaisen osan yläpuolelta. Kuori parsat nupusta poispäin perunankuorimaveitsellä. Keitä parsat kypsiksi laakeassa kattilassa. Käytä vettä vain sen verran, että parsat peittyvät. Kokeile kypsyyttä parsan varresta. Parsan keittämisessä menee noin kuusi minuuttia. Tarjoa heti.

hollandaisekastike:
2 keltuaista
3 rkl kuumaa vettä
n. 100 g kirkastettua voita
tilkka sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Sulata voi kattilassa. Kuori vaahto pinnalta ja kaada toiseen astiaan siten, että vaalea sakka jää kattilaan. Vatkaa keltuaiset ja kuuma vesi kuohkeaksi vaahdoksi hyvin miedolla lämmöllä vesihauteessa. Tämä vie aikaa noin kolme minuuttia. Lisää kirkastettu voi vähän kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti. Lisää ohuena nauhana sitruunanmehu, suola ja mustapippuri. Tarkista maku. Tarjoa heti parsan ja lohen kanssa.

Uuni-mantelikala

400 g paloiteltua pakasteseitiä
suolaa
valkopippuria

päälle:
1 dl korppujauhoja
2 dl kevytkermaa
1,5 dl mantelilastuja
1 kananmuna
1 tl suolaa

Ripottele sulaneille kalanpaloille suolaa ja valkopippuria. Laita kalanpalat reunallisen voidellun uunivuoan pohjalle. Sekoita keskenään kerma, korppujauhot, kananmuna ja osa mantelilastuista ja mausta varovasti suolalla. Kaada seos kalapalojen päälle. Ripottele päälle loput mantelilastut. Paista 200 asteessa noin tunnin ajan.

Juustoiset lohiruusut

600 g lohifilettä
100 g tuorejuustoa
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria

Poista lohesta ruodot ja leikkaa se ohuiksi (n ½ cm) viipaleiksi graavilohen tapaan. Hienonna tehosekoittimessa n. 100 g lohta ja lisää joukkoon tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Jaa tuorejuustoseos neljäksi korkeaksi keoksi leivinpaperin päälle pellille tai uunivuokaan. Kierrä lohiviipaleet tuorejuuston ympärille siten, että muodostuu ruusu. Aloita kiertäminen lohiviipaleiden leveämmästä päästä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Lohikeitto

10 kpl perunoita
500 g lohta
3 kpl porkkanaa
1 sipuli
1 laakerinlehti
2 dl ruokakermaa
reilu nokare maustamatonta sulatejuustoa
mustapippuria
suolaa
tilliä

Leikkaa perunat, lohi, porkkanat ja sipuli pieniksi kuutioksi. Keitä perunat mustapippurin, suolan ja laakerinlehden kanssa puolikypsiksi. Lisää paistinpannulla freesattu porkkana ja sipuli keittoon. Paista lohipaloja hetken aikaa paistinpannulla ja lisää lohet kattilaan. Lisää samalla sulatejuusto. Anna keittyä hiljalleen kypsiksi. Lisää lopuksi kerma. Ripottele keiton päälle tilliä.

Juustoiset kalamurekepihvit

2 pkt pakasteseitä sulatettuna
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
2 kananmunaa
3 tl kuivattua tilliä
1 ½ tl sitruunapippuria
1 ½ tl suolaa
½ tl currya
2 dl juustoraastetta

Sekoita kerma ja korppujauhot sekaisin. Lisää kaikki muut ainekset, kala jauhettuna. Paista pihvit pannulla kypsiksi.

Tarjoa kananmunakastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Lohimedaljonki

(2 kpl)

400 g lohta
suolaa
sitruunapippuria
margariinia paistamiseen

Leikkaa lohi kahteen osaan. Leikkaa lohipalojen keskelle viilto nahkaan asti. Käännä lohi auki siten, että nahka jää keskelle. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Paista paistinpannulla muutama minuutti molemmilta puolilta.

Tarjoa lisänä esimerkiksi kermaperunoita tai Skånen perunoita, salaattia ja vastapuristettua sitruunamehua.

Grillattu aurajuustolohi

800 g lohifilettä
150 g Aura-juustoa
sitruunapippuria


Poista ruodot lohesta. Leikkaa kalaan pitkittäisiä lähes nahkaan asti ulottuvia viiltoja 1-2 cm välein. Täytä viillot Aura-juustolla. Ripottele pinnalle sitruunapippuria. Nosta kala grilliin ja grillaa puolisen tuntia tai kunnes Aura-juusto sulanut ja saanut hieman väriä. Voidaan kypsentää myös uunissa (200 astetta puoli tuntia).

Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Kuorrutettu uunisei

400 g seitä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tomaattia
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 tl currya
2 dl ruokakermaa
2 dl juustoraastetta

Laita kohmeiset kalapalat uunivuokaan. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipulinkynsi ja viipaloi tomaatit. Ripottele kalan päälle mausteet, sipuli ja valkosipuli. Nosta päälle tomaattiviipaleet.

Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasossa 35-40 minuuttia. Kaada kypsentämisen puolivälissä kalojen päälle kerma ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita tai perunasosetta.