1 nippu (250 g) tuoretta parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa ja 1 tl sokeria keitinveteen
Pese parsat huolellisesti. Poista tyvestä puumainen osa. Taivuta parsaa tyvestä, jolloin parsa katkeaa puumaisen osan yläpuolelta. Kuori parsat nupusta poispäin perunankuorimaveitsellä. Keitä parsat kypsiksi laakeassa kattilassa. Käytä vettä vain sen verran, että parsat peittyvät. Kokeile kypsyyttä parsan varresta. Parsan keittämisessä menee noin kuusi minuuttia. Tarjoa heti.
hollandaisekastike:
2 keltuaista
3 rkl kuumaa vettä
n. 100 g kirkastettua voita
tilkka sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria
Sulata voi kattilassa. Kuori vaahto pinnalta ja kaada toiseen astiaan siten, että vaalea sakka jää kattilaan. Vatkaa keltuaiset ja kuuma vesi kuohkeaksi vaahdoksi hyvin miedolla lämmöllä vesihauteessa. Tämä vie aikaa noin kolme minuuttia. Lisää kirkastettu voi vähän kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti. Lisää ohuena nauhana sitruunanmehu, suola ja mustapippuri. Tarkista maku. Tarjoa heti parsan ja lohen kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti