Pina Colada

½ tuore ananas
1 raastettu limenkuori
½ limen mehu
4-6 cl vaaleaa rommia
1 pieni prk kookoskermaa
½ dl sokerisiirappia (½ dl kuumennettua vettä, johon on sulatettu n. 3 rkl sokeria)

Murskaa tuore ananas tehosekoittimessa. Lisää raastettu limen kuori ja limen mehu. Lisää rommi. Lisää tehosekoittimeen kookosmaito ja sokerisiirappi. Sekoita. Kaada shakeriin jäiden kanssa ja sekoita. Kaada juoma lasiin ja koristele limen viipaleella.

Pekoni Tournedos

300 g naudan sisäfileen keskiosaa
4 viipaletta pekonia
mustapippuria
suolaa

Leikkaa sisäfileen keskiosasta kaksi n. 4-5 cm paksua pihviä. Mausta pihvit mustapippurilla ja suolalla. Kiedo kaksi pekoniviipaletta kunkin pihvin ympärille ja kiinnitä coctailtikuilla. Paista pihvejä pannulla n. kolme minuuttia puoleltaan ja kypsennä ne loppuun uunissa 200 asteessa, kunnes pihvin sisälämpötila on 68 astetta (pihvi on kypsä). Anna pihvien vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Pihvin kypsyysasteet
raaka sisälämpötila 55 astetta
medium- sisälämpötila 57-60 astetta
medium sisälämpötila on 63-66 astetta
kypsä sisälämpötila 72 astetta
Ota pihvit uunista, kun sisälämpötila on noin kolme astetta tavoiteltua lämpötilaa alempi.

Pekoniperunat

4 jauhoista perunaa
1 pkt pekonia
oliiviöljyä
suolaa
½ - 1 tl NoMun smokey peri-peri - mausteseosta (tai ripaus mustapippuria)

Kuori ja halkaise perunat pitkittäin. Kiehauta perunoita muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Lisää perunat kulhoon, lisää tilkka öljyä ja mausteseos. Sekoita. Kääräise pekonin viipale perunan ympärille ja sulje tiiviisti folioon. Grillaa n. 20 minuuttia välillä käännellen (n. 10-15 min. kauemmin, jos haluat pekonin olevan rapeaa, kuten kuvassa).

Kanacurry kevätsipulirieskojen kera

kanaa varten:
2 rkl maapähkinäöljyä
400 g kananrintaa reiluina paloina
2 hyppysellistä suolaa
½ tl jauhettua valkopippuria
3 rkl maissijauhoja

currykastike:
2 rkl maapähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 punainen chili ilman siemeniä hienonnettuna
2 sipulia puolikuun muotoisina viipaleina, suolaa ja sokeria karamellisointiin
3 porkkanaa vinoina viipaleina
kourallinen parsakaalin kukkia (mieluiten suomalaista parsakaalta)
5 dl kanalientä
1-2 kokonaista tähtianista
1 tl kurkumaa
½-1 tl tulista Madras-currypulveria (tai tavallista currya)
1 rkl ruskeaa sokeria
½ tl mustapippuria
3-4 rkl maissijauhoja
3 kevätsipulia hienoksi hakattuna

rieskat (4 kpl):
1 dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 hyppysellistä suolaa
runsas 1 dl kuumaa vettä
2 rkl seesamiöljyä
1 kevätsipuli hienoksi hakattuna

Kuumenna wokki ja lisää öljy. Mausta kana suolalla, valkopippurilla ja maissijauhoilla. Nosta kana wokkiin ja paista kullanruskeiksi. Nosta sivuun. Huuhtele wokki ja lisää öljyä. Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää hieman sokeria ja suolaa. Nosta sivuun. Lisää hieman maapähkinäöljyä. Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri ja chili, pikapaista minuutti. Lisää porkkana ja parsakaali, paista muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää kanaliemi, johon on sekoitettu maissijauhot sekä tähtianis, kurkuma, currypulveri, sokeri ja mustapippuri. Kuumenna kiehumispisteeseen. Siirrä currykastike uuninkestävään astiaan kanan ja karamellisoidun sipulin kanssa, peitä foliolla tai kannella ja siirrä 150-asteiseen uuniin.

Tee seuraavaksi rieskat. Sekoita kevätsipulisilppu, jauhot ja suola kulhossa, lisää vesi ja seesamiöljy. Alusta taikina. Kumoa jauhotetulle pöydälle ja vaivaa 5 min, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Anna levätä jauhotetussa kulhossa 20 min huoneenlämmössä. Jaa taikina neljään osaan. Tee osista pallot ja kaulitse n. 2 mm paksuisia pyörylöitä. Käytä tarvittaessa jauhoja leipomiseen, mutta pyyhi ennen paistamista ylimääräinen jauho rieskan pinnasta pois. Kuumenna wokki ja paista rieskoja, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä välillä, jotta rieskat kypsyvät molemmilta puolilta. Nosta rieskat folion alle, jotta ne pysyvät lämpiminä.

Koristele curry kevätsipulilla ja tarjoile rieskojen kanssa.

(Ching-He Huang: Uusia makuja Kiinasta 2008, ohje mukailtu)

Pekoni-aurajuusto-ananas-mureke

400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
1 sipuli silputtuna
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl sambal oelek- chilimurskaa
1 tl paprikajauhetta
1-2 kananmunaa
 
Täyte:
75 g Aura-juustoa
2 ananasrengasta paloiteltuina
 
Päälle:
juustoviipaleita
85 g pekonisiivuja
 
Mittaa korppujauhot ja kerma kulhoon, anna turvota hetki. Sekoita murekemassan muut aineet, sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina suorakaiteen malliseksi levyksi leivinpaperille. Levitä päälle Aura-juusto ja ripottele koko leveydeltä levylle ananaspalat. Kääri rullalle. Levitä murekkeen pinnalle juustoviipaleet ja päällystä mureke vielä pekonisiivuilla. Paista 225 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia.

(Ohje mukailtu Hellapoliisilta)

Porsaanfilee kermaisessa pippurihauteessa

600 g porsaan sisäfileettä
3 rkl voita paistamiseen
suolaa
1 pkt Musta Pekka-juustoa
2 dl kermaa
200 g herkkusieniä

Laita filee pakkaseen tunniksi ja leikkaa kohmeisesta lihasta noin 1/2 cm viipaleita. Ruskista viipaleet kevyesti molemmin puolin ja ripottele ruskistettuun pintaan hieman suolaa. Lado viipaleet uunivuokaan.

Sulata juusto pannussa ja lisää kerma. Viipaloi herkkusienet ja lisää ne kastikkeeseen. Kaada kastike viipaleiden päälle ja hauduta 45 minuuttia 175 asteisessa uunissa.

Tarjoa lisäksi riisiä tai paistettuja perunoita ja yrttiporkkanoita.

Täytetyt ohukaiset

ohukaistaikinta:
(8 ohukaista)
2 kananmunaa
4 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
25 g sulaa rasvaa

täyte:
400 g jauhelihaa
1 salottisipuli
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
2 rkl ketsuppia
1 dl ruokakermaa tai vettä
200 g raejuustoa

pinnalle:
½ dl juustoraastetta

Valmista ohukaistaikina. Anna taikinan turvota. Valmista täyte. Ruskista jauheliha, lisää silputtu sipuli ja mausteet. Lisää kerma tai vesi. Anna hautua puolisen tuntia ja anna täytteen hieman viilentyä. Sekoita raejuusto jauhelihan joukkoon. Paista ohukaiset. Nosta jokaiselle ohukaiselle pari ruokalusikallista täytettä ja kääri rullalle. Nosta uunivuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kuorruta uunissa 225 asteessa kunnes juustoraaste on sulanut.

Vinkki. Ohukaiset voi tehdä maitojauheesta tehtyyn maitoon, jolloin ohukaisista tulee rapeampia. Valmiit ohukaiset voi myös pakastaa.

Aurajuusto-kuorrutetut pihvit

300 g naudan sisäfilettä / takuumureaa paistia
50 g aurajuustoa
50 g pippurista tuorejuustoa
mustapippuria

Leikkaa naudan fileestä paksuja pihvejä. Nuiji kevyesti pihvit 1 cm paksuiksi. Ripottele pihvien pintaan mustapippuria. Paista kuumalla pannulla 3 minuuttia puoleltaan. Sekoita aurajuusto ja tuorejuusto keskenään. Levitä seos pihvien päälle. Nosta uunin ylätasolle 225 asteeseen mediumkypsyyden saamiseksi 10 minuutiksi. Sopii myös grillissä valmistetuksi.

Tarjoa hasselbackan perunoiden tai valkosipuliperunoiden kanssa.

Broileripullat

400 g broilerinjauhelihaa
1-2 perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl rakuunaa
1 tl currya
vehnäjauhoja
margariinia paistamiseen

Raasta perunat ja hienonna sipulit. Kuullota ne nopeasti öljyssä pannulla. Sekoita kulhossa jauheliha, mausteet sekä kuullotettu ja jäähdytetty perunaraaste sekä sipulisilppu tasaiseksi taikinaksi.

Pyöritä taikinasta pieniä pullia. Pyörittele pullat vehnäjauhoissa ja paista ne rasvassa kuumalla pannulla kullankeltaisiksi.

Tarjoile riisin ja kaalisalaatin kera.

(Ohje Ruokala, Alex Nurmi)

Broilerisalaatti

650 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
1 kurkku kuutioina
2 kpl suolakurkkua kuutioina
1 paprika kuutioina
4 ananasrengasta pieninä paloina
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina
250 g kolmiväristä simpukkapastaa
2 pientä punasipulia ohuina viipaleina koristeluun

kastike:
½ ptk (225 g) kevytmajoneesia
1 prk kermaviiliä
currya
mustapippuria
 
Paista broilerisuikaleet kypsäksi, anna jäähtyä. Leikkaa joukkoon kurkku, suolakurkut, paprika ja kirsikkatomaatit. Lisää ananaspalat. Keitä pasta juuri ja juuri kypsäksi (al dente), huuhtele välittömästi kylmällä vedellä. Lisää ainesten joukkoon pasta.

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin, maistele, jotta saat sopivan makuisen kastikkeen. Lisää kastike salaatin joukkoon, sekoita hyvin, anna maustua kylmässä muutama tunti.

Koristele halutessasi punasipulirenkailla.

(Ohje mukailtu Hellapoliisilta)