Hirvipata Burgundin tapaan

1 kg hirvenpaistia
140 g pekonia
2 sipulia
4 porkkanaa
n. 70 g tomaattipyrettä
1-2 dl punaviiniä
1 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl vasikanfondia
2 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
mustapippuria
suolaa
vettä
öljyä tai margariinia paistamiseen

Kuutioi hirvenpaisti. Leikkaa pekoni ja sipuli pieniksi kuutioksi. Viipaloi porkkana reiluiksi paloiksi. Paista pekoni kuumalla pannulla rapeaksi. Lisää pannuun sipulikuutiot ja porkkanat. Kuullota hetki. Nosta pekoni-sipuli-porkkanaseos uunipataan. Lisää pannulle öljyä tai margariinia. Paista hirvenpaistikuutiot pannulla puolikypsiksi. Mausta lihat mustapippurilla ja suolalla sekä lisää vehnäjauhot. Nosta lihat uunipataan. Lisää uunipataan tomaattipyre, fondi, punaviini, timjami ja laakerinlehdet. Lisää vettä siten, että kaikki ainekset pettyvät ja sekoita huolellisesti. Nosta uunipata uuniin 180 asteeseen noin kahdeksi tunniksi, jonka jälkeen alenna lämpö 150 asteeseen. Anna hautua vielä tunnista kahteen tuntia, kunnes liha on mureaa. Sekoita pataa useita kertoja kypsymisen aikana ja lisää tarvittaessa vettä.