kanaa varten:
2 rkl maapähkinäöljyä
400 g kananrintaa reiluina paloina
2 hyppysellistä suolaa
½ tl jauhettua valkopippuria
3 rkl maissijauhoja
currykastike:
2 rkl maapähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 punainen chili ilman siemeniä hienonnettuna
2 sipulia puolikuun muotoisina viipaleina, suolaa ja sokeria karamellisointiin
3 porkkanaa vinoina viipaleina
kourallinen parsakaalin kukkia (mieluiten suomalaista parsakaalta)
5 dl kanalientä
1-2 kokonaista tähtianista
1 tl kurkumaa
½-1 tl tulista Madras-currypulveria (tai tavallista currya)
1 rkl ruskeaa sokeria
½ tl mustapippuria
3-4 rkl maissijauhoja
3 kevätsipulia hienoksi hakattuna
rieskat (4 kpl):
1 dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 hyppysellistä suolaa
runsas 1 dl kuumaa vettä
2 rkl seesamiöljyä
1 kevätsipuli hienoksi hakattuna
Kuumenna wokki ja lisää öljy. Mausta kana suolalla, valkopippurilla ja maissijauhoilla. Nosta kana wokkiin ja paista kullanruskeiksi. Nosta sivuun. Huuhtele wokki ja lisää öljyä. Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää hieman sokeria ja suolaa. Nosta sivuun. Lisää hieman maapähkinäöljyä. Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri ja chili, pikapaista minuutti. Lisää porkkana ja parsakaali, paista muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää kanaliemi, johon on sekoitettu maissijauhot sekä tähtianis, kurkuma, currypulveri, sokeri ja mustapippuri. Kuumenna kiehumispisteeseen. Siirrä currykastike uuninkestävään astiaan kanan ja karamellisoidun sipulin kanssa, peitä foliolla tai kannella ja siirrä 150-asteiseen uuniin.
Tee seuraavaksi rieskat. Sekoita kevätsipulisilppu, jauhot ja suola kulhossa, lisää vesi ja seesamiöljy. Alusta taikina. Kumoa jauhotetulle pöydälle ja vaivaa 5 min, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Anna levätä jauhotetussa kulhossa 20 min huoneenlämmössä. Jaa taikina neljään osaan. Tee osista pallot ja kaulitse n. 2 mm paksuisia pyörylöitä. Käytä tarvittaessa jauhoja leipomiseen, mutta pyyhi ennen paistamista ylimääräinen jauho rieskan pinnasta pois. Kuumenna wokki ja paista rieskoja, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä välillä, jotta rieskat kypsyvät molemmilta puolilta. Nosta rieskat folion alle, jotta ne pysyvät lämpiminä.
Koristele curry kevätsipulilla ja tarjoile rieskojen kanssa.
(Ching-He Huang: Uusia makuja Kiinasta 2008, ohje mukailtu)
