Pekoni Tournedos

300 g naudan sisäfileen keskiosaa
4 viipaletta pekonia
mustapippuria
suolaa

Leikkaa sisäfileen keskiosasta kaksi n. 4-5 cm paksua pihviä. Mausta pihvit mustapippurilla ja suolalla. Kiedo kaksi pekoniviipaletta kunkin pihvin ympärille ja kiinnitä coctailtikuilla. Paista pihvejä pannulla n. kolme minuuttia puoleltaan ja kypsennä ne loppuun uunissa 200 asteessa, kunnes pihvin sisälämpötila on 68 astetta (pihvi on kypsä). Anna pihvien vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Pihvin kypsyysasteet
raaka sisälämpötila 55 astetta
medium- sisälämpötila 57-60 astetta
medium sisälämpötila on 63-66 astetta
kypsä sisälämpötila 72 astetta
Ota pihvit uunista, kun sisälämpötila on noin kolme astetta tavoiteltua lämpötilaa alempi.

Herkkusienikeitto

1 rkl margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
1-2 dl kevyttä ruokakermaa
2 dl maitoa
1 pieni purkki säilöttyjä herkkusieniä viipaleina
1 pieni salottisipuli
2 rkl maustamatonta sulatejuustoa
(aurajuustoa)
suolaa
mustapippuria

2 palaa vaaleaa leipää crutonkeihin

Valmista ensin crutongit. Poista leivästä kuori ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Lisää paistinpannulle nokare margariinia tai öljyä. Paista leipäpaloja, kunnes ne ovat rapeita ja kellanruskeita.

Sulata margariini kattilassa ja lisää pieneksi silputtu sipuli. Kuullota sipuli. Lisää jauhot ja sekoita. Lisää kattilaan kevytkerma ja maito sekä sulatejuusto. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 min. Lisää halutessasi aurajuustoa ja anna juuston sulaa keiton sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valutetut herkkusieniviipaleet ja anna keiton kuumentua. Tarjoa crutonkien kanssa.