Lohta ja parsaa hollandaisekastikkeella

2 kpl lohimedaljonkeja

1 nippu (250 g) tuoretta parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa ja 1 tl sokeria keitinveteen

Pese parsat huolellisesti. Poista tyvestä puumainen osa. Taivuta parsaa tyvestä, jolloin parsa katkeaa puumaisen osan yläpuolelta. Kuori parsat nupusta poispäin perunankuorimaveitsellä. Keitä parsat kypsiksi laakeassa kattilassa. Käytä vettä vain sen verran, että parsat peittyvät. Kokeile kypsyyttä parsan varresta. Parsan keittämisessä menee noin kuusi minuuttia. Tarjoa heti.

hollandaisekastike:
2 keltuaista
3 rkl kuumaa vettä
n. 100 g kirkastettua voita
tilkka sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Sulata voi kattilassa. Kuori vaahto pinnalta ja kaada toiseen astiaan siten, että vaalea sakka jää kattilaan. Vatkaa keltuaiset ja kuuma vesi kuohkeaksi vaahdoksi hyvin miedolla lämmöllä vesihauteessa. Tämä vie aikaa noin kolme minuuttia. Lisää kirkastettu voi vähän kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti. Lisää ohuena nauhana sitruunanmehu, suola ja mustapippuri. Tarkista maku. Tarjoa heti parsan ja lohen kanssa.

Rullarieskat

5 kpl rullarieskoja

täyte 1 (yksi rieska):
1/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
1 prk tonnikalaa
1 rkl tomaattia
salaattia

täyte 2 (kaksi rieskaa):
2/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
½ - 1 dl salamia
1 rkl tomaattia
3 rkl kurkkua
salaattia

täyte 3 (kaksi rieskaa):
2/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
½ - 1 dl savukinkkua
3 rkl kurkkua
2 rkl suolakurkkua
salaattia

Kuutioi salami, savukinkku, tomaatti, kurkku ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita täytteen ainekset tuorejuuston kanssa tasaiseksi tahnaksi. Levitä täyte rieskojen päälle siten, että toisessa päässä on vähemmän täytettä. Lisää täytteen päälle salaattia. Aloita rieskan rullaaminen päästä, jossa on enemmän täytettä. Rullaa rieska mahdollisimman tiiviiksi. Kääräise noin puolet reiskasta folioon, kiinnitä tarvittaessa coctailtikuilla. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.