Kaalikeitto

700 g keräkaalta
5-6 pientä porkkanaa
3-4 rkl vasikanfondia
vettä
400 g jauhelihaa
2 pientä sipulia
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1-2 laakerinlehteä
2 tl meiramia
3 rkl kuivattua persiljaa

Leikkaa kaali pieniksi paloiksi kattilaan. Lisää vettä niin, että kaalit peittyvät. Lisää fondi ja paloitellut porkkanat. Laita kiehumaan. Paista jauheliha ja mausta suolalla, mustapippurilla ja paprikajauheella. Lisää pieniksi kuutioksi leikattu sipuli pannuun ja kuullota jauhelihan kanssa hetki. Lisää jauheliha kaalten kanssa kattilaan, lisää samalla laakerinlehdet. Anna keittyä miedolla lämmöllä muutaman tunnin verran. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa meirami ja persilja.

Kukkakaaligratiini

1 keskikokoinen kukkakaali
1 dl kolmen juuston ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
juustoraastetta

Leikkaa kukkakaalista nuput ja keitä kolme minuuttia. Lisää kukkakaalin nuput uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada kerma uunivuokaan ja ripottele päälle juustoraaste. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Hampurilaiset New York Timesin mukaan

(8 sämpylää)

2,5 dl vettä
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 muna

Voiteluun:
1 muna
1 tl vettä
sesaminsiemeniä

Lisää kädenlämpöiseen vesi-maitoseokseen kuivahiiva ja sokeri. Anna seisoa viisi minuuttia. Sekoita jauhot ja suola, nypi voi jauhoseokseen. Sekoita vesi-maito-seokseen kananmuna. Lisää jauhoseos. Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia. Taikinan kuuluu olla hyvin venyvää ja tarttuvaa. Anna kohota liinan alla kaksi tuntia.

Kaada taikina jauhotetun leivinpaperin päälle ja jaa taikina kahdeksaan osaan. Pyörittele litteitä sämpylöitä. Anna kohota sämpylöiden noin kaksi tuntia.

Nosta kylmään uuniin kulho, jossa on vettä muutaman desin verran. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele sämpylät kananmuna-vesiseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä 10-15 minuuttia, anna vesikulhon olla paistamisen ajan uunissa.

(alkuperäinen ohje New York Times, suomennettuna Reseptivihkosta)



Jauhelihapihvit

400 g naudan jauhelihaa
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1-2 rkl sinappia

Sekoita jauhelihan joukkoon mausteet. Vaivaa taikinaa noin viisi minuuttia. Painele neljä ohutta pihviä ja paista pannulla. Lisää pihvien päälle halutessasi cheddarjuustoa ja nosta hetkeksi lämpimään uuniin, jotta juusto sulaa.

Täytä maun mukaan.

Karitsan sisäfilee

500 g karitsan sisäfileitä

Marinadi:
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
4-5 pientä oksaa tuoretta rosmariinia hienonnettuna
3 valkosipulin kynttä silputtuna
½ dl oliiviöljyä

Poista sisäfileistä kalvot varovasti. Sekoita marinadi ja lisää sisäfileet marinoitumaan. Anna maustua muutaman tunnin jääkaapissa. Nosta fileet puoli tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Paista kuumalla pannulla fileitä noin kolme minuuttia puoleltaan. Tarjoa heti.

Savukinkkuporopiirakka

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja (osa voi olla ruisjauhojakin)
1 tl leivinjauhetta
150 g margariinia
1 dl mustaleimaemmeltal-raastetta
½ dl kylmää vettä

Täyte:
2 sipulia
hieman suolaa
hieman sokeria
½ pss (75 g) kylmäsavustettua pororouhetta
½ pss (150 g) savukinkkusuikaleita
400 g raejuustoa
1 ½ dl kevytjuustoa raastettuna
½ pkt Aura-juustoa muruisina
2 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
1 pss persiljaa silputtuna
2 tl piparjuuritahnaa
mustapippuria

Päälle:
1 dl mustaleimaemmeltal-raastetta

Nypi jauhot, juustoraaste, leivinjauhe ja margariini kulhossa. Sekoita kylmä vesi nopeasti taikinan sekaan. Voitele iso piirakkavuoka (halkaisija noin 27 cm). Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Nosta pohja hetkeksi jääkaappiin viilentymään.

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Paista öljyssä ruskeaksi ja lisää hyppysellinen suolaa ja sokeria. Anna viilentyä. Sekoita täytteen aineet keskenään kulhossa.

Esipaista piirakkapohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Levitä täyte pohjan päälle, viimeiseksi emmeltal-raaste. Jatka paistamista 200 asteessa vielä 20-25 minuuttia.

(Ohje mukailtu Kinuskikissalta.)

Hapanimeläpossu wokissa

600 g possun sisäfilettä

Possun marinadi:
1 tl suolaa
2 tl mustapippuria
1 tl tuoretta inkiväärimurskaa
1 tl valkosipulimurskaa
1 tl savustettua chili-valkosipulimurskaa
½ tl kuivattua chilimurskaa
1 rkl BBQ-kastiketta
1 tl kuivattua korianterinsiemeniä hienottettuna
3 rkl soijaa
4 rkl oliivioljyä
1 limen mehu
1 rkl sitruunamehua

4 porkkanaa viipaleina
2 sipulia ohuina suikaleina
1 vihreä paprika ohuina suikaleina
1 prk ananasviipaleita ohuina suikaleina
½ tl sokeria
½ tl suolaa

5 dl vettä
1 vasikan fondikuutio
1 rkl ruokosokeria
3 rkl maissijauhoja
2 rkl kuivattua persiljaa

Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi. Sekoita marinadi ja possu. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin. Nosta noin puoli tuntia ennen paistamista lämpimään. Paista ohuiksi leikattu sipuli kuumalla pannulla vaalean ruskeaksi, lisää sokeria ja suolaa. Nosta sivuun. Paista possun filesuikaleet kuumassa wokissa kypsiksi. Lisää porkkanaviipaleet. Paista muutama minuutti. Lisää paprikasuikaleet. Paista muutama minuutti. Lisää ananasviipaleet ja sipuli. Paista muutama minuutti. Lisää vesi, fondi, ruokosokeri ja maissijauhot. Kuumenna. Lisää persilja. Tarjoa riisin kera.