Savukinkkuporopiirakka

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja (osa voi olla ruisjauhojakin)
1 tl leivinjauhetta
150 g margariinia
1 dl mustaleimaemmeltal-raastetta
½ dl kylmää vettä

Täyte:
2 sipulia
hieman suolaa
hieman sokeria
½ pss (75 g) kylmäsavustettua pororouhetta
½ pss (150 g) savukinkkusuikaleita
400 g raejuustoa
1 ½ dl kevytjuustoa raastettuna
½ pkt Aura-juustoa muruisina
2 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
1 pss persiljaa silputtuna
2 tl piparjuuritahnaa
mustapippuria

Päälle:
1 dl mustaleimaemmeltal-raastetta

Nypi jauhot, juustoraaste, leivinjauhe ja margariini kulhossa. Sekoita kylmä vesi nopeasti taikinan sekaan. Voitele iso piirakkavuoka (halkaisija noin 27 cm). Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Nosta pohja hetkeksi jääkaappiin viilentymään.

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Paista öljyssä ruskeaksi ja lisää hyppysellinen suolaa ja sokeria. Anna viilentyä. Sekoita täytteen aineet keskenään kulhossa.

Esipaista piirakkapohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia. Levitä täyte pohjan päälle, viimeiseksi emmeltal-raaste. Jatka paistamista 200 asteessa vielä 20-25 minuuttia.

(Ohje mukailtu Kinuskikissalta.)

Hapanimeläpossu wokissa

600 g possun sisäfilettä

Possun marinadi:
1 tl suolaa
2 tl mustapippuria
1 tl tuoretta inkiväärimurskaa
1 tl valkosipulimurskaa
1 tl savustettua chili-valkosipulimurskaa
½ tl kuivattua chilimurskaa
1 rkl BBQ-kastiketta
1 tl kuivattua korianterinsiemeniä hienottettuna
3 rkl soijaa
4 rkl oliivioljyä
1 limen mehu
1 rkl sitruunamehua

4 porkkanaa viipaleina
2 sipulia ohuina suikaleina
1 vihreä paprika ohuina suikaleina
1 prk ananasviipaleita ohuina suikaleina
½ tl sokeria
½ tl suolaa

5 dl vettä
1 vasikan fondikuutio
1 rkl ruokosokeria
3 rkl maissijauhoja
2 rkl kuivattua persiljaa

Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi. Sekoita marinadi ja possu. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin. Nosta noin puoli tuntia ennen paistamista lämpimään. Paista ohuiksi leikattu sipuli kuumalla pannulla vaalean ruskeaksi, lisää sokeria ja suolaa. Nosta sivuun. Paista possun filesuikaleet kuumassa wokissa kypsiksi. Lisää porkkanaviipaleet. Paista muutama minuutti. Lisää paprikasuikaleet. Paista muutama minuutti. Lisää ananasviipaleet ja sipuli. Paista muutama minuutti. Lisää vesi, fondi, ruokosokeri ja maissijauhot. Kuumenna. Lisää persilja. Tarjoa riisin kera.

Pulled Pork

1 kg maustamatonta kassleria
2 ½ tl suolaa
2 tl mustapippuria
2-3 tl NoMun Barbecue-maustetta
American BBQ Sauce Kentucky Whiskey- barbecuekastiketta

Mausta liha suolalla, mustapippurilla ja NoMun mausteella. Kääri liha tiiviisti tuorekelmuun ja nosta maustumaan jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Grillaa lihaa miedolla lämmöllä grillissä tunnin ajan välillä käännellen. Valele lihan pintaan barbecue-kastiketta useaan kertaan grillauksen aikana. Nosta liha grillistä ja nosta tiiviiseen folioon. Nosta liha uuniastiassa uuniin ja kypsennä 150 asteessa noin 3½ tuntia. Alenna uunin lämpö 125 asteeseen ja anna liha olla uunissa vielä tunnin verran. Nosta liha uunista ja anna vetäytyä foliossa 45 minuuttia. Revi haarukalla ja käsin valmiiksi pieniksi paloiksi.

Kanakeitto

450 g hunajamarinoituja kanafileesuikaleita
3 porkkanaa suikaleina
1 palsternakka suikaleina
1 nauris suikaleina
1 sipuli ohuina viipaleina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
½ punainen chilipalko ohuina suikaleina
1 tl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 pieni purkki ananasrenkaita
1 dl pakastemaissia
1 l kanalientä
1 iso purkki kookosmaitoa
2 annosta (kiekkoa) kokojyvänuudeleita
mustapippuria
kafferilimelehtimurskaa
oliiviöljyä

Paista kanasuikaleet kypsiksi paistinpannulla tilkassa oliiviölyä. Lisää chili, valkosipuli ja inkivääri kanan sekaan ja paista hetki. Lisää sipuli ja pieniksi paloiksi leikattu ananas pannulle ja paista hetki. Nosta sivuun. Lisää kattilaan oliiviöljyä ja freesaa kasvikset kevyesti. Lisää kookosmaito, kanaliemi ja ananaspurkin mehu kattilaan. Mausta mustapippurilla ja kafferinlimellä. Hauduta noin 10 minuuttia. Lisää pannulta kana-kasvisseos ja pakastemaissit kattilaan ja hauduta 5 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Lisää keiton sekaan pieneksi katkotut nuudelit ja hauduta kypsiksi.

Possupata

800 g possun ulkofilettä
3 porkkanaa
2 sipulia
1 suolakurkku
1 lihaliemikuutio
2 laakerinlehteä
2 dl kevytkermaa
60-70 g maustamatonta sulatejuustoa
3-4 rkl vehnäjauhoja
mustapippuria
vettä
margariinia paistamiseen

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli pieneksi, leikkaa porkkana ja suolakurkku lohkoiksi. Paista paistinpannulla liha pienissä erissä. Lisää lihojen päälle mustapippuri ja vehnäjauhot. Nosta lihat uunivuokaan. Kuullota sipuli ja porkkanat margariinissa pannulla ja lisää uunivuokaan. Sekoita padan joukkoon suolakurkku, kerma, sulatejuusto, lihaliemikuutio ja laakerinlehdet. Lisää vettä siten, että ainekset peittyvät. Nosta uuniin 200 asteeseen. Anna hautua vähintään kaksi tuntia, mielellään pidempäänkin. Sekoita pataa välillä ja lisää loppuvaiheessa padan päälle folio pinnan palamisen estämiseksi. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Lohta ja parsaa hollandaisekastikkeella

2 kpl lohimedaljonkeja

1 nippu (250 g) tuoretta parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa ja 1 tl sokeria keitinveteen

Pese parsat huolellisesti. Poista tyvestä puumainen osa. Taivuta parsaa tyvestä, jolloin parsa katkeaa puumaisen osan yläpuolelta. Kuori parsat nupusta poispäin perunankuorimaveitsellä. Keitä parsat kypsiksi laakeassa kattilassa. Käytä vettä vain sen verran, että parsat peittyvät. Kokeile kypsyyttä parsan varresta. Parsan keittämisessä menee noin kuusi minuuttia. Tarjoa heti.

hollandaisekastike:
2 keltuaista
3 rkl kuumaa vettä
n. 100 g kirkastettua voita
tilkka sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Sulata voi kattilassa. Kuori vaahto pinnalta ja kaada toiseen astiaan siten, että vaalea sakka jää kattilaan. Vatkaa keltuaiset ja kuuma vesi kuohkeaksi vaahdoksi hyvin miedolla lämmöllä vesihauteessa. Tämä vie aikaa noin kolme minuuttia. Lisää kirkastettu voi vähän kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti. Lisää ohuena nauhana sitruunanmehu, suola ja mustapippuri. Tarkista maku. Tarjoa heti parsan ja lohen kanssa.

Rullarieskat

5 kpl rullarieskoja

täyte 1 (yksi rieska):
1/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
1 prk tonnikalaa
1 rkl tomaattia
salaattia

täyte 2 (kaksi rieskaa):
2/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
½ - 1 dl salamia
1 rkl tomaattia
3 rkl kurkkua
salaattia

täyte 3 (kaksi rieskaa):
2/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
½ - 1 dl savukinkkua
3 rkl kurkkua
2 rkl suolakurkkua
salaattia

Kuutioi salami, savukinkku, tomaatti, kurkku ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita täytteen ainekset tuorejuuston kanssa tasaiseksi tahnaksi. Levitä täyte rieskojen päälle siten, että toisessa päässä on vähemmän täytettä. Lisää täytteen päälle salaattia. Aloita rieskan rullaaminen päästä, jossa on enemmän täytettä. Rullaa rieska mahdollisimman tiiviiksi. Kääräise noin puolet reiskasta folioon, kiinnitä tarvittaessa coctailtikuilla. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.