Voitaikina-juustokiekot

20 cm x 20 cm voitaikinalevy kaaviloituna
1 ½ dl kypsytettyä juustoa raasteena (kovaa juustoa ja sinihomejuustoa)
1 kananmuna

Kaulitse voitaikinalevy ohueksi. Levitä juusto pinnalle. Kierrä taikina levy rullalle ja leikkaa se noin 1 cm viipaleiksi. Voitele kananmunalla. Paista uunissa 200-asteessa n. 15 minuuttia, kunnes kiekot ovat kullanruskeita.

Kinkkujuustokiekot: lisää juustotäytteen lisäksi kinkkusuikaleita.

Vinkki. Nosta rulla hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen, jolloin se on helpompi leikata.

Kanacurry kevätsipulirieskojen kera

kanaa varten:
2 rkl maapähkinäöljyä
400 g kananrintaa reiluina paloina
2 hyppysellistä suolaa
½ tl jauhettua valkopippuria
3 rkl maissijauhoja

currykastike:
2 rkl maapähkinäöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 punainen chili ilman siemeniä hienonnettuna
2 sipulia puolikuun muotoisina viipaleina, suolaa ja sokeria karamellisointiin
3 porkkanaa vinoina viipaleina
kourallinen parsakaalin kukkia (mieluiten suomalaista parsakaalta)
5 dl kanalientä
1-2 kokonaista tähtianista
1 tl kurkumaa
½-1 tl tulista Madras-currypulveria (tai tavallista currya)
1 rkl ruskeaa sokeria
½ tl mustapippuria
3-4 rkl maissijauhoja
3 kevätsipulia hienoksi hakattuna

rieskat (4 kpl):
1 dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
2 hyppysellistä suolaa
runsas 1 dl kuumaa vettä
2 rkl seesamiöljyä
1 kevätsipuli hienoksi hakattuna

Kuumenna wokki ja lisää öljy. Mausta kana suolalla, valkopippurilla ja maissijauhoilla. Nosta kana wokkiin ja paista kullanruskeiksi. Nosta sivuun. Huuhtele wokki ja lisää öljyä. Paista sipuli kullanruskeaksi, lisää hieman sokeria ja suolaa. Nosta sivuun. Lisää hieman maapähkinäöljyä. Lisää pannulle valkosipuli, inkivääri ja chili, pikapaista minuutti. Lisää porkkana ja parsakaali, paista muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää kanaliemi, johon on sekoitettu maissijauhot sekä tähtianis, kurkuma, currypulveri, sokeri ja mustapippuri. Kuumenna kiehumispisteeseen. Siirrä currykastike uuninkestävään astiaan kanan ja karamellisoidun sipulin kanssa, peitä foliolla tai kannella ja siirrä 150-asteiseen uuniin.

Tee seuraavaksi rieskat. Sekoita kevätsipulisilppu, jauhot ja suola kulhossa, lisää vesi ja seesamiöljy. Alusta taikina. Kumoa jauhotetulle pöydälle ja vaivaa 5 min, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa. Anna levätä jauhotetussa kulhossa 20 min huoneenlämmössä. Jaa taikina neljään osaan. Tee osista pallot ja kaulitse n. 2 mm paksuisia pyörylöitä. Käytä tarvittaessa jauhoja leipomiseen, mutta pyyhi ennen paistamista ylimääräinen jauho rieskan pinnasta pois. Kuumenna wokki ja paista rieskoja, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä välillä, jotta rieskat kypsyvät molemmilta puolilta. Nosta rieskat folion alle, jotta ne pysyvät lämpiminä.

Koristele curry kevätsipulilla ja tarjoile rieskojen kanssa.

(Ching-He Huang: Uusia makuja Kiinasta 2008, ohje mukailtu)

Eksoottinen hedelmäsalaatti

1/3 tuoretta ananasta
1 papaija
1 mango
2 banaania
2 dl viinirypäleitä
2 kiiviä
1 appelsiinin mehu
1 mandariinin mehu

Leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi. Purista hedelmäsalaatin sekaan appelsiinin ja mandariinin mehut. Nosta kylmään. Tarjoa esimerkiksi semifreddon kanssa.

Madeirakastike

4 kpl salottisipulia
6 dl hyvää lihalientä
1 dl madeiraa
timjamia
1 kpl valkosipulin kynsi
3-4 rkl Maizenaa ruskeille kastikkeille
50-100 g voita
(suolaa ja pippuria)

Hienonna sipulit ja kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä. Lisää timjami ja nesteet. Keitä kunnes nesteestä on reilu puolet jäljellä. Siivilöi kastike. Lisää halutessasi Maizenaa, jotta saat paksumman kastikkeen. Sekoita joukkoon voi sauvasekoittimella.

Semifreddo

12 annosta
1 vaniljatanko
3 dl sokeria
4 isoa munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
5 dl kuohukermaa
suolaa

Halkaise vaniljatanko pitkittäin ja raaputa siemenet (käytä tanko vaniljasokerin valmistamiseen). Vatkaa siemenet, sokeri ja munankeltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Kolmannessa kulhossa vatkaa munanvalkuaiset suolahippusen kanssa hyvin kovaksi vaahdoksi (pysyy kulhossa, vaikka sen kääntäisi väärinpäin). Lisää keltuaisvaahdon sekaan kerma ja valkuaisvaahto. Kääntele ainekset varovasti ja kumoa tarjoilukulhoon. Peitä kulho kelmulla ja nosta se pakastimeen tarjoiluun saakka. Semifreddo voidaan pakastaa pienemmissä annoksissa, joiden annetaan sulaa hieman jääkaapissa ennen nauttimista. Semifreddon seuraksi sopivat tuoreet marjat tai hedelmät.

(Ohje Jamie Oliver)

Munavoi

5 kananmunaa
50 g margariinia
suolaa

Keitä kananmunat koviksi. Murskaa kananmunat haarukalla ja sekoita margariini munien joukkoon. Mausta suolalla.

Karjalanpiirakat

Täyte:
5 dl vettä
3 dl puuroriisiä
1 l maitoa
1-1½ tl suolaa

Kuoret:
3 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 dl kylmää vettä

Kostutus:
2 dl vettä
100 g voita

Keitä riisipuuro. Mittaa vesi haudekattilaan. Lisää riisit kiehuvaan veteen ja anna riisien keittyä muutaman minuutin niin, että vesi on imeytynyt riiseihin. Lisää maito. Anna hautua kannen alla tunnin ajan. Mausta valmis puuro suolalla.

Alusta kylmään veteen kuoritaikina. Jaa taikina 20 osaan. Peitä taikina tuorekelmulla, jottei se kuivu. Kauli taikinasta soikeita kuoria. Lisää kuorille puurotäytettä n. ½ dl piirakkaa kohti. Rypytä reunat keskeltä aloittaen. Paista uunissa 300 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes piirakat ovat ruskeapilkullisia.

Upota kuumat piirakat kuumennettuun vesi-voiseokseen ja nosta vuokaan. Peitä vuoka leivinpaperilla ja pyyhkeellä, jotta piirakat pehmenevät.

Tarjoa lämpiminä munavoin kanssa.