Pulled Pork

1 kg maustamatonta kassleria
2 ½ tl suolaa
2 tl mustapippuria
2-3 tl NoMun Barbecue-maustetta
American BBQ Sauce Kentucky Whiskey- barbecuekastiketta

Mausta liha suolalla, mustapippurilla ja NoMun mausteella. Kääri liha tiiviisti tuorekelmuun ja nosta maustumaan jääkaappiin seuraavaan päivään asti. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Grillaa lihaa miedolla lämmöllä grillissä tunnin ajan välillä käännellen. Valele lihan pintaan barbecue-kastiketta useaan kertaan grillauksen aikana. Nosta liha grillistä ja nosta tiiviiseen folioon. Nosta liha uuniastiassa uuniin ja kypsennä 150 asteessa noin 3½ tuntia. Alenna uunin lämpö 125 asteeseen ja anna liha olla uunissa vielä tunnin verran. Nosta liha uunista ja anna vetäytyä foliossa 45 minuuttia. Revi haarukalla ja käsin valmiiksi pieniksi paloiksi.

Kanakeitto

450 g hunajamarinoituja kanafileesuikaleita
3 porkkanaa suikaleina
1 palsternakka suikaleina
1 nauris suikaleina
1 sipuli ohuina viipaleina
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
½ punainen chilipalko ohuina suikaleina
1 tl tuoretta inkivääriä silputtuna
1 pieni purkki ananasrenkaita
1 dl pakastemaissia
1 l kanalientä
1 iso purkki kookosmaitoa
2 annosta (kiekkoa) kokojyvänuudeleita
mustapippuria
kafferilimelehtimurskaa
oliiviöljyä

Paista kanasuikaleet kypsiksi paistinpannulla tilkassa oliiviölyä. Lisää chili, valkosipuli ja inkivääri kanan sekaan ja paista hetki. Lisää sipuli ja pieniksi paloiksi leikattu ananas pannulle ja paista hetki. Nosta sivuun. Lisää kattilaan oliiviöljyä ja freesaa kasvikset kevyesti. Lisää kookosmaito, kanaliemi ja ananaspurkin mehu kattilaan. Mausta mustapippurilla ja kafferinlimellä. Hauduta noin 10 minuuttia. Lisää pannulta kana-kasvisseos ja pakastemaissit kattilaan ja hauduta 5 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Lisää keiton sekaan pieneksi katkotut nuudelit ja hauduta kypsiksi.

Possupata

800 g possun ulkofilettä
3 porkkanaa
2 sipulia
1 suolakurkku
1 lihaliemikuutio
2 laakerinlehteä
2 dl kevytkermaa
60-70 g maustamatonta sulatejuustoa
3-4 rkl vehnäjauhoja
mustapippuria
vettä
margariinia paistamiseen

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli pieneksi, leikkaa porkkana ja suolakurkku lohkoiksi. Paista paistinpannulla liha pienissä erissä. Lisää lihojen päälle mustapippuri ja vehnäjauhot. Nosta lihat uunivuokaan. Kuullota sipuli ja porkkanat margariinissa pannulla ja lisää uunivuokaan. Sekoita padan joukkoon suolakurkku, kerma, sulatejuusto, lihaliemikuutio ja laakerinlehdet. Lisää vettä siten, että ainekset peittyvät. Nosta uuniin 200 asteeseen. Anna hautua vähintään kaksi tuntia, mielellään pidempäänkin. Sekoita pataa välillä ja lisää loppuvaiheessa padan päälle folio pinnan palamisen estämiseksi. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Lohta ja parsaa hollandaisekastikkeella

2 kpl lohimedaljonkeja

1 nippu (250 g) tuoretta parsaa
1 litra vettä
1 tl suolaa ja 1 tl sokeria keitinveteen

Pese parsat huolellisesti. Poista tyvestä puumainen osa. Taivuta parsaa tyvestä, jolloin parsa katkeaa puumaisen osan yläpuolelta. Kuori parsat nupusta poispäin perunankuorimaveitsellä. Keitä parsat kypsiksi laakeassa kattilassa. Käytä vettä vain sen verran, että parsat peittyvät. Kokeile kypsyyttä parsan varresta. Parsan keittämisessä menee noin kuusi minuuttia. Tarjoa heti.

hollandaisekastike:
2 keltuaista
3 rkl kuumaa vettä
n. 100 g kirkastettua voita
tilkka sitruunanmehua
suolaa
mustapippuria

Sulata voi kattilassa. Kuori vaahto pinnalta ja kaada toiseen astiaan siten, että vaalea sakka jää kattilaan. Vatkaa keltuaiset ja kuuma vesi kuohkeaksi vaahdoksi hyvin miedolla lämmöllä vesihauteessa. Tämä vie aikaa noin kolme minuuttia. Lisää kirkastettu voi vähän kerrallaan ja vatkaa voimakkaasti. Lisää ohuena nauhana sitruunanmehu, suola ja mustapippuri. Tarkista maku. Tarjoa heti parsan ja lohen kanssa.

Rullarieskat

5 kpl rullarieskoja

täyte 1 (yksi rieska):
1/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
1 prk tonnikalaa
1 rkl tomaattia
salaattia

täyte 2 (kaksi rieskaa):
2/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
½ - 1 dl salamia
1 rkl tomaattia
3 rkl kurkkua
salaattia

täyte 3 (kaksi rieskaa):
2/5 pkt ruohosipulituorejuustoa (200 g)
½ - 1 dl savukinkkua
3 rkl kurkkua
2 rkl suolakurkkua
salaattia

Kuutioi salami, savukinkku, tomaatti, kurkku ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita täytteen ainekset tuorejuuston kanssa tasaiseksi tahnaksi. Levitä täyte rieskojen päälle siten, että toisessa päässä on vähemmän täytettä. Lisää täytteen päälle salaattia. Aloita rieskan rullaaminen päästä, jossa on enemmän täytettä. Rullaa rieska mahdollisimman tiiviiksi. Kääräise noin puolet reiskasta folioon, kiinnitä tarvittaessa coctailtikuilla. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Duchesse-perunat

10 kpl perunoita, jauhoinen lajike
3 munankeltuaista
50 g voita
2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

Keitä kuoritut perunat kypsiksi, soseuta perunat joko sähkövatkaimella tai paseeraa siivilän läpi. Lisää voi. Anna seoksen hieman viilentyä. Sekoita joukkoon mausteet. Pursota seoksesta pieniä ruusukkeita pellille leivinpaperin päälle. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes ruusukkeiden pinta on kauniin ruskea.

Ruskea peruskastike

3-4 rkl voita tai ruokaöljyä
3 rkl vehnäjauhoja
3-4 dl vettä
½ lihaliemikuutio
1 tl tomaattipyrettä tai 1 rkl ketsuppia
1 rkl soijakastiketta

Sulata rasva paistinpannulla ja lisää siihen vehnäjauhot. Ruskista vehnäjauhot ja lisää  vesi siten, että laitat ensin noin puolet ja sekoita voimakkaasti, kunnes kiehahtaa. Lisää sitten loput vedestä ja sekoita kunnes kastike on tasaista. Lisää lihaliemikuutio muruina, tomaattisose ja soijakastike. Hauduta noin 5- 10 minuuttia, sekoita tasaiseksi ja tarkista maku. Mausta vielä halutessasi esim. maustepippurilla ja tilkalla kermaa.