Lihapiirakat

Taikina:
5 dl vettä
2/3 pakettia hiivaa
2 tl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 11 dl vehnäjauhoja

Sekoita lämpimään veteen hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhot ja viimeisenä oliiviöljy. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Täyte:
2 sipulia
600 g jauhelihaa
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl Sambal Oelek-chilitahnaa
½ tl mustapippuria
1 tl suolaa
1 ½ dl puuroriisiä keitettynä

Silppua sipuli kuutioksi. Paista jauheliha ja lisää sipuli, mausteet sekä keitetty riisi. Sekoita tasaiseksi.

Kaulitse taikina osissa ohueksi ja ota sopivalla kulholla pyöreitä muotteja taikinasta. Lisää täytettä muutama ruokalusikallinen ja painele reunat kiinni. Tee haarukalla muutama reikä piirakan toiselle puolelle. Anna kohota jauhotetulla pöydällä.

Uppopaista 180 asteisessa öljyssä molemmin puolin. Nosta valumaan talouspaperin päälle. Laita piirakat vielä lämpiminä pusseihin, jotta kuori pehmenee.

Lohikeitto

10 kpl perunoita
500 g lohta
3 kpl porkkanaa
1 sipuli
1 laakerinlehti
2 dl ruokakermaa
reilu nokare maustamatonta sulatejuustoa
mustapippuria
suolaa
tilliä

Leikkaa perunat, lohi, porkkanat ja sipuli pieniksi kuutioksi. Keitä perunat mustapippurin, suolan ja laakerinlehden kanssa puolikypsiksi. Lisää paistinpannulla freesattu porkkana ja sipuli keittoon. Paista lohipaloja hetken aikaa paistinpannulla ja lisää lohet kattilaan. Lisää samalla sulatejuusto. Anna keittyä hiljalleen kypsiksi. Lisää lopuksi kerma. Ripottele keiton päälle tilliä.

Kinkkupasteijat

½ isoa lehtitaikinalevyä (300 g)
200 g kinkkusuikaleita
1 dl juustoraastetta
mustapippuria
(50 g aurajuustoa)
1 kananmuna

Sekoita juusto ja kinkku sekä halutessasi aurajuusto sekaisin. Mausta mustapippurilla. Kaulitse lehtitaikina ohueksi ja jaa taikina 12 neliönmuotoiseen osaan. Lisää täyteseosta pari reilua ruokalusikallista jokaiselle taikinaneliölle. Nosta nurkat keskelle, rypistä tiiviisti ne yhteen ja paina keskelle. Voitele kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.

Pekoni Tournedos

300 g naudan sisäfileen keskiosaa
4 viipaletta pekonia
mustapippuria
suolaa

Leikkaa sisäfileen keskiosasta kaksi n. 4-5 cm paksua pihviä. Mausta pihvit mustapippurilla ja suolalla. Kiedo kaksi pekoniviipaletta kunkin pihvin ympärille ja kiinnitä coctailtikuilla. Paista pihvejä pannulla n. kolme minuuttia puoleltaan ja kypsennä ne loppuun uunissa 200 asteessa, kunnes pihvin sisälämpötila on 68 astetta (pihvi on kypsä). Anna pihvien vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

Pihvin kypsyysasteet
raaka sisälämpötila 55 astetta
medium- sisälämpötila 57-60 astetta
medium sisälämpötila on 63-66 astetta
kypsä sisälämpötila 72 astetta
Ota pihvit uunista, kun sisälämpötila on noin kolme astetta tavoiteltua lämpötilaa alempi.

Herkkusienikeitto

1 rkl margariinia
3 rkl vehnäjauhoja
1-2 dl kevyttä ruokakermaa
2 dl maitoa
1 pieni purkki säilöttyjä herkkusieniä viipaleina
1 pieni salottisipuli
2 rkl maustamatonta sulatejuustoa
(aurajuustoa)
suolaa
mustapippuria

2 palaa vaaleaa leipää crutonkeihin

Valmista ensin crutongit. Poista leivästä kuori ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Lisää paistinpannulle nokare margariinia tai öljyä. Paista leipäpaloja, kunnes ne ovat rapeita ja kellanruskeita.

Sulata margariini kattilassa ja lisää pieneksi silputtu sipuli. Kuullota sipuli. Lisää jauhot ja sekoita. Lisää kattilaan kevytkerma ja maito sekä sulatejuusto. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10 min. Lisää halutessasi aurajuustoa ja anna juuston sulaa keiton sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää valutetut herkkusieniviipaleet ja anna keiton kuumentua. Tarjoa crutonkien kanssa.

Mansikkapannacotta

4 dl kermaa
1 dl maitoa
1 tl vanilliinisokeria
1 dl ruokosokeria
2 liivatelehteä

2 dl sulatettuja pakastemansikoita
3 rkl vettä
1 liivatelehti
½ tl vanilliinisokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mansikkaosa: Kuumenna vesitilkka ja liuota liivatelehti. Mausta mansikat vanilliinisokerilla ja sekoita liivateseos huolellisesti mansikoiden sekaan. Kaada mansikat kulhon pohjalle ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Vaniljaosa: Sekoita kerma, maito, ruokosokeri ja vanilliinisokeri kattilassa ja keitä viitisen minuuttia. Ota kattila liedeltä ja liuota mukaan liivatelehdet. Kaada neste varovasti hyytyneden mansikoiden päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia.

Upota kulhot nopeasti kuumaan veteen, jolloin pannacotta irtoaa kulhosta. Kumoa lautaselle.

Naudanlihaa ja cashewpähkinöitä

3 rkl seesamiöljyä
½ rkl kuivattuja punaisia chilejä murskattuna (ilman siemeniä)
1 valkosipulinkynsi hyvin hienonnettuna
1 sipuli ohuelti viipaloituna
2,5 cm:n pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
2-3 limetinlehteä käsin paloiteltuna
500 g naudan ulko- tai sisäfileetä ohuelti suikaloituna
vasta jauhettua mustapippuria
1 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
1 punainen paprika ilman siemeniä, ohuelti suikaloituna
1 vihreä paprika ilman siemeniä, ohuelti suikaloituna
4 kevätsipulia vinosti suikaloituna
125 g paahdettuja cashewpähkinöitä

Kuumenna ½ rkl seesamiöljyä pienessä pannussa ja paista chilimurske öljyssä rapeaksi. Valuta chili talouspaperin päällä ja jätä odottamaan, kunnes olet valmistanut lihan ja kasvikset.

Kuumenna jäljelle jäänyt seesamiöljy wokpannussa tai isossa paistinpannussa. Lisää öljyyn valkosipuli, sipuli ja inkivääri ja paista niitä korkeahkolla lämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kullankeltaista.

Lisää pannuun limetinlehdet ja lihasuikaleet ja paista niitä vain 2-3 minuuttia. Mausta liha makusi mukaan mustapippurilla ja lisää joukkoon soijakastike ja sokeri. Sekoita joukkoon paprikasuikaleet ja kevätsipuli ja paista pikaisesti 2-3 minuuttia. Lisää joukkoon rapea chilimurske ja paahdetut pähkinät. Sekoita ainekset nopeasti ja tarjoa liha keitetyn riisin tai paistettujen nuudeleiden kanssa.