Mansikkapannacotta

4 dl kermaa
1 dl maitoa
1 tl vanilliinisokeria
1 dl ruokosokeria
2 liivatelehteä

2 dl sulatettuja pakastemansikoita
3 rkl vettä
1 liivatelehti
½ tl vanilliinisokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

Mansikkaosa: Kuumenna vesitilkka ja liuota liivatelehti. Mausta mansikat vanilliinisokerilla ja sekoita liivateseos huolellisesti mansikoiden sekaan. Kaada mansikat kulhon pohjalle ja anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Vaniljaosa: Sekoita kerma, maito, ruokosokeri ja vanilliinisokeri kattilassa ja keitä viitisen minuuttia. Ota kattila liedeltä ja liuota mukaan liivatelehdet. Kaada neste varovasti hyytyneden mansikoiden päälle. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia.

Upota kulhot nopeasti kuumaan veteen, jolloin pannacotta irtoaa kulhosta. Kumoa lautaselle.

Naudanlihaa ja cashewpähkinöitä

3 rkl seesamiöljyä
½ rkl kuivattuja punaisia chilejä murskattuna (ilman siemeniä)
1 valkosipulinkynsi hyvin hienonnettuna
1 sipuli ohuelti viipaloituna
2,5 cm:n pala tuoretta inkivääriä hienonnettuna
2-3 limetinlehteä käsin paloiteltuna
500 g naudan ulko- tai sisäfileetä ohuelti suikaloituna
vasta jauhettua mustapippuria
1 rkl soijakastiketta
1 tl sokeria
1 punainen paprika ilman siemeniä, ohuelti suikaloituna
1 vihreä paprika ilman siemeniä, ohuelti suikaloituna
4 kevätsipulia vinosti suikaloituna
125 g paahdettuja cashewpähkinöitä

Kuumenna ½ rkl seesamiöljyä pienessä pannussa ja paista chilimurske öljyssä rapeaksi. Valuta chili talouspaperin päällä ja jätä odottamaan, kunnes olet valmistanut lihan ja kasvikset.

Kuumenna jäljelle jäänyt seesamiöljy wokpannussa tai isossa paistinpannussa. Lisää öljyyn valkosipuli, sipuli ja inkivääri ja paista niitä korkeahkolla lämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja kullankeltaista.

Lisää pannuun limetinlehdet ja lihasuikaleet ja paista niitä vain 2-3 minuuttia. Mausta liha makusi mukaan mustapippurilla ja lisää joukkoon soijakastike ja sokeri. Sekoita joukkoon paprikasuikaleet ja kevätsipuli ja paista pikaisesti 2-3 minuuttia. Lisää joukkoon rapea chilimurske ja paahdetut pähkinät. Sekoita ainekset nopeasti ja tarjoa liha keitetyn riisin tai paistettujen nuudeleiden kanssa.

Karjalanpaisti

700 g naudan- ja possunlihaa
2 tl suolaa
8-10 kokonaista mustapippuria
3 salottisipulia
2 laakerinlehteä
vettä / lihalientä

Lisää raa'at lihakuutiot uunivuokaan. Halutessasi puhdista lihoista ylimääräiset kalvot pois ja keitä näistä lihaliemi (vähennä tällöin suolaa, 2 tl on sopiva suola 700 grammalle lihaa). Lisää mausteet ja sipulilohkot pataan. Kaada vettä tai lihalientä siten, että puolet lihoista peittyvät. Nosta uuniin 250 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Kääntele lihoja välillä, jotta ne ruskettuvat. Lisää vettä tarvittaessa. Alenna uunin lämpö 200 asteeseen ja lisää vettä siten, että lihat peittyvät kunnolla. Hauduta uunissa vähintään 2-3 tuntia, mielellään pidempäänkin. Sekoita paistia välillä, tarvittaessa lisää vettä. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Helppo kanakastike

650 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
1 pieni prk ananasrenkaita
1 pkt pekonia
2 dl ruokakermaa
aurajuustoa maun mukaan
½ tl paprikajauhtetta
mustapippuria
chilijauhetta

Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista pannulla rapeiksi. Nosta pekonit sivuun. Paista broilerinsuikaleet kypsiksi. Nosta pekoni takaisin pannulle. Lisää pieniksi paloitellut ananasrenkaat ja paista hetki. Lisää ananaspurkin mehu ja ruokakerma sekä aurajuusto ja mausteet. Anna kiehahtaa muutama minuutti ja tarjoa heti tuorepastan kanssa.

Kebabrulla

pohja:
2 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
4 ½ - 5 dl pizzajauhoja

täytteet:
kebablastuja
kebabkastiketta
jäävuorisalaattia
tomaattiviipaleita
kurkkuviipaleita
paprikasuikaleita
jalapenoja
valkosipulista salaatinkastiketta
aurajuustoa muruina

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhoja vähitellen, jotta saat kiinteän taikinan. Vaivaa kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan. Taittele taikinapalojen ympärille tuorekelmua ja laita taikina jääkaappiin pariksi tunniksi. Taikina kohoaa edelleen jääkaapissa ja siitä tulee helpommin kaulittavaa. Kauli jauhotetulla alustalla taikinasta kaksi pyöreää pizzapohjaa. Anna pohjien kohota vielä puoli tuntia.

Paista pohjia 200-225 asteessa, kunnes ne ovat kypsiä. Varo, etteivät pohjat kypsy liikaa ja muutu rapeiksi.

Levitä heti uunista ottamisen jälkeen koko pohjan alueelle täytteet. Kääri rullalle ja pyöritä rullan ympärille foliota.

Maisemakahvilan raparperipiirakka

muruseos:
8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl soodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g voisulaa

pohjataikina:
noin 2/3 muruseoksesta
2 dl piimää
1 kananmuna

täyte:
1 l raparperipaloja
2 tölkkiä rahkaa (2 x 250 g)
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria

pinnalle:
noin 1/3 muruseoksesta

Sekoita muruseoksen kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 muruseoksesta pohjataikinaan. Jätä kolmannes pinnalle ripoteltavaksi. Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut piimä ja kananmuna. Levitä seos leivinpaperilla peitetylle uunipellille. Ripottele pohjataikinan päälle noin litra raparperi- tai omenapaloja, myös marjat kuten mustikka, puolukka, karviaiset tai herukat käyvät. Sekoita rahka, sokeri, munat ja vaniljasokeri. Kaada seos piirakan päälle. Ripottele lopuksi muruseosta pinnalle ja paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

(Ohje Hämeenkyrön maisemakahvilan emäntä Katariina Pylsy)

Appelsiinipannacotta

4 dl kermaa
1 dl maitoa
halkaistu vaniljatanko tai 1 tl vanilliinisokeria
appelsiinin raastettu kuori
1 dl ruokosokeria
2 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita muut ainekset kattilassa ja keitä kunnes sokeri on sulanut ja maku appelsiinin kuorista tarttunut liemeen. Ota kattila liedeltä ja liuota mukaan liivate. Halutessasi voit siivilöidä appelsiininkuoriraasteen pois. Annostele keitos hieman jäähtyneenä tarjoilumaljoihin. Anna pannacotan hyytyä jääkaapissa ainakin neljä tuntia. Tarjoile kylmänä mansikoiden tai vadelmien kanssa.

(Ohje Keittiömestari Tapio Kyllönen, kesäravintola Klippan)