Raparperipaistos

500 g raparperia
1,5 dl fariinisokeria

pinnalle:
100 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia

Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi ja levitä voidellun uunivuoan pohjalle. Ripottele päälle fariinisokeri. Nypi muut ainekset muruiseksi seokseksi ja levitä se raparperipalojen päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Tarjoa lisänä jäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Persikkamantelipullat

2 ½ dl persikkatölkin sokerilientä
2 ½ dl vettä
50 g hiivaa
1 kananmuna
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 dl maitojauhetta
13 dl vehnäjauhoja
200 g voita

Koristeluun:
1 iso prk säilykepersikoita
100 g mantelimassaa
raesokeria tai sokerivesikuorrusta

Valuta säilykehedelmistä liemi ja lisää vettä niin, että nestettä on 5 dl. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva. Vatkaa joukkoon kananmuna ja mausteet. Sekoita osa jauhoista. Alusta maitojauhe, loput jauhot ja pehmeä voi taikinaan. Anna kohota hyvin. Leivo taikinasta pieniä pullia ja painele matalaksi. Leikkaa persikat paloiksi ja mantelimassa siivuiksi. Paina persikan pala ja mantelimassaviipale pullan keskelle. Laita pullat paperivuokiin. Kohota ja voitele kananmunalla. Ripottele pinnalle raesokeri ellet halua koristella sokerivesikuorrutuksella. Paista 200 asteessa 10-15 min.

Grillattu aurajuustolohi

800 g lohifilettä
150 g Aura-juustoa
sitruunapippuria


Poista ruodot lohesta. Leikkaa kalaan pitkittäisiä lähes nahkaan asti ulottuvia viiltoja 1-2 cm välein. Täytä viillot Aura-juustolla. Ripottele pinnalle sitruunapippuria. Nosta kala grilliin ja grillaa puolisen tuntia tai kunnes Aura-juusto sulanut ja saanut hieman väriä. Voidaan kypsentää myös uunissa (200 astetta puoli tuntia).

Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Moskovan pata

1 kg naudanpaistia
2 tl rouhittua mustapippuria
ripaus cayennepippuria
3 rkl vehnäjauhoja
3 sipulia
3 suolakurkkua
5 dl voimakasta lihalientä ( 1/2 lihaliemikuutio + 5 dl vettä)
150 g Aura-juustoa
240 g smetanaa
3 rkl hunajaa
voita paistamiseen

Liha kannattaa nostaa huoneenlämpöön ennen valmistamista n. puolta tuntia ennen, jotta se ei ole liian kylmää paistettaessa. Poista ensin lihasta kaikki mahdolliset kalvot ym. Leikkaa liha kuutioksi. Leikkaa samoin suolakurkku ja sipuli kuutioiksi. Paista lihat voissa pienissä erissä. Ripottele paistetuille lihapaloille paistinpannulla mustapippuria ja cayannepippuria. Ripottele lihojen pintaan vielä vehnäjauhoja ja sekoita niin, että jauhot tarttuvat lihojen pintaan. Siirrä lihat uuninkestävään reilunkokoiseen vuokaan. Freesaa sipulikuutioita hetki ja siirrä sipulit uunivuokaan lihojen päälle. Lisää vielä suolakurkkukuutiot uunivuokaan. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää lihaliemikuutio. Lisää kattilaan hunaja, smetana ja aurajuusto. Kaada neste uunivuokaan.

Laita pata uuniin 200 asteeseen tunnin ajaksi. Alenna lämpö tunnin jälkeen 150 asteeseen ja anna vielä padan hautua vielä vähintään puoli tuntia. Sekoita pataa muutaman kerran paistamisen aikana. Tämä estää sen, että padan pinta ei pala ja vehnäjauhot sekoittuvat tasaisesti kypsyessään. Padan voi myös halutessa peittää kannella palamisen estämiseksi.

Lisäkkeeksi keitettyjä perunoita ja keitettyjä kasviksia tai salaattia.

Chili-valkosipuli-lohkoperunat

8 perunaa
4 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
½ tl paprikajauhetta
½ tl grillausmaustetta
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl valkosipulimurskaa

Leikkaa perunat ohuiksi lohkoperunoiksi. Pese leikautut lohkot ja kuivaa ne paperilla. Sekoita öljyyn mausteet. Sekoita perunalohkot ja öljymausteseos keskenään. Anna maustua puoli tuntia. Paista uunissa 200 asteessa 40 min tai niin kauan kunnes perunat ovat kullankeltaisia ja kypsiä. Sekoita välillä kypsymisen aikana.

Pippurinen kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä
1 tl sokeria
1 rkl sinappia
1 tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
ripaus chilijauhetta
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua viileässä tunnin ajan.

Sopii jauhelihamurekeruokien sekä lohkoperunoiden kanssa.

Pekoni-jauhelihapihvit

400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
2 salottisipulia
½ paprika
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
1 tl paprikajauhetta
3/4 tl rouhittua mustapippuria
½ tl suolaa
40 g Aura-juustoa
170 g pekonia


Pilko sipulit ja paprika pieniksi kuutioiksi. Esikypsennä paprikaa hetki mikrossa. Turvota korppujauhot ja kerma. Lisää mausteet, sipuli, paprika ja Aura-juusto sekä kananmunat. Lisää jauheliha. Sekoita hyvin.

Muotoile paksuja pihvejä (8 kpl). Pyöritä pihvin ympärille siivu pekonia ja paina kevyesti pihvi tasaisen paksuksi. Paista 225 asteessa puolisen tuntia.

Tarjoa lohkoperunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Burgundin pata

800 g naudan paistia
3 porkkanaa
4 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 pkt tuoreita herkkusieniä
1 pkt pekonia
1 dl punaviiniä
20 kpl hillosipuleita
3 rkl vehnäjauhoja
vettä
½-1 lihaliemikuutio (tai vajaa ½ tl suolaa)
mustapippuria
2 laakerinlehteä

Leikkaa liha kuutioiksi. Leikkaa sipulit kuutioiksi ja pekoni pieniksi paloiksi. Paista pekoni pannulla ja siirrä uunipataan. Paista lihat pannulla. Mausta pippurilla sekä lisää vehnäjauhot lihoihin. Lisää lihat uunipataan. Freesaa sipulit pannulla ja lisää pataan. Kaada punaviini pataan ja lisää vettä niin, että aineikset peittyvät reilusti. Murenna joukkoon lihaliemikuutio ja lisää laakerinlehdet. Hauduta uunissa 175 asteessa 3-4 tuntia. Sekoita välillä. Lisää kypsennyksen loppupuolella viipaloidut porkkanat ja hillosipulit. Kun kypsennystä on jäljellä puoli tuntia, lisää viipaloidut herkkusienet.

Tarjoa riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kebabliha

800 g naudan jauhelihaa
25 ml (1 ½ rkl) aromisuolaa
20 ml (4 tl) pippuriseosta
2 ml (2/5 tl) valkosipulijauhetta
1 ml (1/5 tl) chilijauhetta

Sekoita kaikki aineikset tiiviiksi, tahnamaiseksi massaksi. Muotoile n. 5 cm paksu pitkula leivinpaperin avulla. Kääri tiiviisti folion sisälle. Tarkoituksena on saada kaikki ilmakuplat pois massasta. Pyöritä folion päät tiiviisti kiinni. Laita uunipellille ja kypsennä uunissa 100 asteessa 4 tuntia. Kypsennyksen aikana kebabista irtoaa paljon rasvaa. Uunista ottamisen jälkeen anna viilentyä folion sisällä ja siirrä viilentyneet kebabit jääkaappiin. Vasta seuraavana päivänä poista folio ja ylimääräinen rasva. Leikkaa kebab ohuiksi suikaleiksi joko veitsellä, juustohöylällä tai monitoimikoneen viipalointiterällä ja pakasta sopivina annoskokoina. Käytettäessä sulata kebab ja kuumenna paistinpannulla tai mikrossa.

Kananmunakastike

25 g rasvaa
6 rkl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
suolaa
pippuria
5 kpl kovaksi keitettyjä kananmunia

Sulata rasva kattilan pohjalla, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi ja lisää kaikki maito kylmänä ja kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen. Anna kastikkeen hautua vajaan kymmenen minuuttia, jotta vehnäjauhot kypsyvät. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää pieneksi leikattu kananmuna varovasti sekoittaen. Tarkista maku.

Kaalisalaatti

150 g valkokaalia
100 g punakaalia
2 porkkana
2 omenaa
2 dl kermaviiliä
tilkka sitruunamehua
suolaa
sokeria

Suikaloi kaali, porkkanat ja omenat. Ripottele pinnalle suolaa ja sokeria sekä tilkka sitruunamehua. Anna maustua hetki ja valuta sitten ylimääräiset nesteet lävikössä. Sekoita suikaleiden joukkoon kermaviili ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Sopii hyvin broileripullien lisäkkeenä.

Broileripullat

400 g broilerinjauhelihaa
1-2 perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl rakuunaa
1 tl currya
vehnäjauhoja
margariinia paistamiseen

Raasta perunat ja hienonna sipulit. Kuullota ne nopeasti öljyssä pannulla. Sekoita kulhossa jauheliha, mausteet sekä kuullotettu ja jäähdytetty perunaraaste sekä sipulisilppu tasaiseksi taikinaksi.

Pyöritä taikinasta pieniä pullia. Pyörittele pullat vehnäjauhoissa ja paista ne rasvassa kuumalla pannulla kullankeltaisiksi.

Tarjoile riisin ja kaalisalaatin kera.

(Ohje Ruokala, Alex Nurmi)

Kauraleipä

2 dl kaurahiutaleita
5 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
3 dl vettä
1 muna

voiteluun:
0,5 dl vettä
1 rkl siirappia

Sekoita puuhaarukalla kaurahiutaleet, jauhot, suola ja kuivahiiva keskenään. Riko joukkoon muna ja lisää vielä 3dl 42-asteista vettä. Sekoita tasaiseksi. Anna kohota liinan alla 1/2 tuntia. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle, muotoile pyöreäksi.

Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja kohota vielä puolisen tuntia. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 30-35 minuuttia. Voitele kuuma leipä vesi-siirappiseoksella ja paista vielä viitisen minuuttia. Anna leivän jäähtyä ilman liinaa, niin saat leipään rapean kuoren.

(Ohje Hellapoliisilta)

Kuorrutettu uunisei

400 g seitä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tomaattia
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 tl currya
2 dl ruokakermaa
2 dl juustoraastetta

Laita kohmeiset kalapalat uunivuokaan. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipulinkynsi ja viipaloi tomaatit. Ripottele kalan päälle mausteet, sipuli ja valkosipuli. Nosta päälle tomaattiviipaleet.

Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasossa 35-40 minuuttia. Kaada kypsentämisen puolivälissä kalojen päälle kerma ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita tai perunasosetta.

Broilerisalaatti

650 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
1 kurkku kuutioina
2 kpl suolakurkkua kuutioina
1 paprika kuutioina
4 ananasrengasta pieninä paloina
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina
250 g kolmiväristä simpukkapastaa
2 pientä punasipulia ohuina viipaleina koristeluun

kastike:
½ ptk (225 g) kevytmajoneesia
1 prk kermaviiliä
currya
mustapippuria
 
Paista broilerisuikaleet kypsäksi, anna jäähtyä. Leikkaa joukkoon kurkku, suolakurkut, paprika ja kirsikkatomaatit. Lisää ananaspalat. Keitä pasta juuri ja juuri kypsäksi (al dente), huuhtele välittömästi kylmällä vedellä. Lisää ainesten joukkoon pasta.

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin, maistele, jotta saat sopivan makuisen kastikkeen. Lisää kastike salaatin joukkoon, sekoita hyvin, anna maustua kylmässä muutama tunti.

Koristele halutessasi punasipulirenkailla.

(Ohje mukailtu Hellapoliisilta)

Perunakroketit

10 kpl perunoita
2 kpl kananmunan keltuaista
suolaa
pippuria
2 kpl kananmunan valkuaista
tuoreleipäraastetta tai korppujauhoja
vehnäjauhoja

Keitä perunat ja kuori kuumana. Paseeraa perunat siivilän läpi. Lisää joukkoon keltuaiset ja mausteet. Muotoile palloiksi, pyörittele suolalla maustetussa vehnäjauhoissa, sitten kananmunan valkuaisissa ja lopuksi tuoreleipäraasteessa / korppujauhoissa. Uppopaista öljyssä kullan ruskeiksi.

Lämmin kasvispeti

2 paprikaa
2 isoa perunaa (rosamundaa)
3 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
2 sipulia
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria


Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa sipuli lohkoiksi ja porkkana palkeiksi. Pese ja viipaloi perunat noin 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprikat ja poista siemenkota. Kuumenna ura- tai tavallinen pannu kuumaksi. Ripottele kasvisten päälle oliiviöljyä ja pyörittele niin että öljyä on tasaisesti.

Grillaa kasviksia välillä käännellen niin että ne saavat kauniin värin ja kypsyvät hieman. Mausta suolalla ja pippurilla ja viipaloi valkosipulinkynnet vihannesten päälle.

Kypsennä vielä uunipannussa noin 15 minuuttia kuumassa uunissa (225 asteessa). Varmista, että kaikki vihannekset ovat kypsiä. Tarjoa kuumana.

Sopii hyvin pippuripihvien lisäkkeeksi.

Pippuripihvit

600 g naudan sisäfileetä
2 dl kuohukermaa
1 rkl dijon sinappia
1-2 rkl soijaa
1 dl vahvaa lihalientä
2 rkl vastarouhittua mustapippuria
0,3 dl konjakkia
voita paistamiseen

Nosta filee huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Leikkaa filee neljään osaan ja taputtele noin 3 cm paksuiksi pihveiksi. Ripottele reilusti mustapippuria pihvien molemmille puolille. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu ja ruskista siinä tilkka voita. Paista pihvejä noin minuutin verran kummaltakin puolelta ja valele pannuun sitten konjakki.

Anna konjakin haihtua ja nosta pihvit syrjään. Lisää pannuun lihaliemi, sinappi ja soija sekä kerma. Anna kiehua hetki ja sekoita tasaiseksi. Nosta sitten pihvit takaisin pannuun. Anna kastikkeen kiehua voimakkaasti kokoon. Kääntele pihvejä välillä.

Hauduta pihvejä 6-8 minuuttia, jos haluat medium kypsyysasteen. Nosta pihvit lautasille ja viimeistele kastike makusi mukaan suolalla. Kastikkeen tulee olla paksuhkoa, jos näin ei ole niin keitä sitä vielä voimakkaasti kokoon.

Tarjoa lisäkkeenä lämmintä kasvispetiä.

Skånen perunat

6 perunaa
1 sipuli
2 dl ruokakermaa
(ruohosipulia)
nokare voita
suolaa ja valkopippuria

Kuori ja kuutioi perunat. Hienonna sipuli. Kuullota perunat ja sipulisilppu voissa ja lisää kerma. Lisää tarvittaessa vettä tai korvaa osa kermasta vedellä. Anna kiehua kypsäksi miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi halutessasi ruohosipulia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sopii hyvin grillatun lohen lisäkkeenä.