Täytetyt paprikat

4 paprikaa

400 g jauhelihaa
1 sipuli
1 dl keitettyä riisiä
1 suolakurkku
1 dl ranskankermaa
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta

pinnalle:
juustoviipaleita (tai raastetta)

Halkaise paprikat ja poista siemenet. Valmista täyte. Ruskista jauheliha, lisää silputtu sipuli ja mausteet. Sekoita täytteeseen pieniksi kuutioitu suolakurkku, riisi ja ranskankerma. Tarkista täytteen maku. Täytä paprikat jauhelihatäytteellä. Levitä pinnalle juusto viipaleina tai raasteena. Kypsennä uunissa 225 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes juusto on saanut väriä pintaan. Älä kypsennä liikaa, etteivät paprikat pehmene liiaksi.

Valkosuklaa-daim-kakku

Pohja:
300 g Rainbow'n tummia täytekeksejä muruina
100 g margariinia tai voita sulatettuna
2 rkl kahvia

Täyte:
2,5 dl Flora vispiä
3/4 levy Pandan valkosuklaata (130 g levy)
250 g maitorahkaa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatetta
2 rkl sitruunamehua
1,5 isoa daimia murustettuna

Sekoita keksinmurut ja sula rasva, painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sokerilla ja vaniljasokerilla, lisää rahka. Kääntele joukkoon sulatettu suklaa, lisää sitruunamehu ja daimmurut. Sulata liivatteet tilkkaan kiehuvaa vettä, anna jäähtyä pieni hetki. Kaada liivateneste seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan murupohjan päälle, anna hyytyä 2-4 tuntia tai yön yli. Koristele.

(Ohje Hellapoliisilta)

Juustoiset kalamurekepihvit

2 pkt pakasteseitä sulatettuna
1 dl korppujauhoja
2 dl kermaa
2 kananmunaa
3 tl kuivattua tilliä
1 ½ tl sitruunapippuria
1 ½ tl suolaa
½ tl currya
2 dl juustoraastetta

Sekoita kerma ja korppujauhot sekaisin. Lisää kaikki muut ainekset, kala jauhettuna. Paista pihvit pannulla kypsiksi.

Tarjoa kananmunakastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa.

Jauhelihakeitto

400 g jauhelihaa
(1/4 tl valkosipulimurskaa)
(1/4 tl Sambal Oelek-chilikastiketta)
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhtetta
1 dl ruokakermaa
2 salottisipulia
5 keskikokoista perunaa
1-2 porkkanaa
½ punainen paprika
100 g pakastekasviksia (purjoa, herneitä ym.)
1/4 lihaliemikuutio
1 l vettä

Paista jauheliha. Lisää mausteet, silputtu sipuli ja kerma. Jos haluat mausteisemman keiton, lisää chilikastiketta ja valkosipulimurskaa jauhelihan sekaan. Anna hautua hetken aikaa. Leikkaa porkkanat ja perunat paloiksi. Lisää vesi, porkkanat, perunat ja jauheliha sekä lihaliemikuutio kattilaan. Anna kiehua n. 10 minuuttia. Lisää paloiteltu paprika ja pakastekasvikset kattilaan. Keitä perunat kypsiksi, mutta varo kypsentämästä niitä liikaa. Tarkista maku.

Porsaanfilee kermaisessa pippurihauteessa

600 g porsaan sisäfileettä
3 rkl voita paistamiseen
suolaa
1 pkt Musta Pekka-juustoa
2 dl kermaa
200 g herkkusieniä

Laita filee pakkaseen tunniksi ja leikkaa kohmeisesta lihasta noin 1/2 cm viipaleita. Ruskista viipaleet kevyesti molemmin puolin ja ripottele ruskistettuun pintaan hieman suolaa. Lado viipaleet uunivuokaan.

Sulata juusto pannussa ja lisää kerma. Viipaloi herkkusienet ja lisää ne kastikkeeseen. Kaada kastike viipaleiden päälle ja hauduta 45 minuuttia 175 asteisessa uunissa.

Tarjoa lisäksi riisiä tai paistettuja perunoita ja yrttiporkkanoita.

Yrttiporkkanat

250 g pikkuporkkanoita, pakaste
vettä
suolaa
2-3 rkl voita tai margariinia
½ tl sokeria
1 tl basilikaa
1 tl kirveliä
(2 tl ruohosipulisilppua)

Kiehauta pikkuporkkanat vähässä, suolalla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi pois. Sulata rasva kattilassa, lisää sokeri ja yrttisilppu. Kiehauta. Lisää pikkuporkkanat ja sekoita.

Uuniperunat

4 isoa rosamundaa
suolaa
oliiviöjyä
4 palaa alumiinifoliota

Pese perunat huolellisesti. Leikkaa perunoihin ristinmuotoinen viilto. Voitele perunat oliiviöljyllä. Laita perunat folion päälle. Lisää perunoille suolaa ja kääri folio tiukasti perunan ympärille. Paista uunissa 200 asteessa pari tuntia. Varmista ennen tarjoilua, että perunat ovat kypsiä. Uuniperunan kastikkeeksi sopii hyvin kaupasta saatava valmis Crème Bonjour Cuisine Pippurisekoitus.

Lehtipihvit

300 g takuumureaa naudanpaistia
suolaa
mustapippuria

Leikkaa naudanpaisti pihveiksi. Nuiji pihvit hyvin ohuiksi. Ripottele pinnalle mustapippuria ja hieman suolaa. Paista kuumalla paistinpannulla pari minuuttia puoleltaan. Tarjoa pihvit heti, sillä ohuet pihvit jäähtyvät nopeasti. Lehtipihvien kanssa sopivat uuniperunat ja salaatti sekä maustevoi.

Vinkki. Lehtipihvit viilenevät nopeasti, joten lautaset kannattaa lämmittää ennen ruokailua. Upota lautaset kuumaan veteen 15 minuutiksi, jotta ne lämpenevät. Kuivaa lautaset ennen käyttöä.

Täytetyt ohukaiset

ohukaistaikinta:
(8 ohukaista)
2 kananmunaa
4 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl suolaa
25 g sulaa rasvaa

täyte:
400 g jauhelihaa
1 salottisipuli
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
2 rkl ketsuppia
1 dl ruokakermaa tai vettä
200 g raejuustoa

pinnalle:
½ dl juustoraastetta

Valmista ohukaistaikina. Anna taikinan turvota. Valmista täyte. Ruskista jauheliha, lisää silputtu sipuli ja mausteet. Lisää kerma tai vesi. Anna hautua puolisen tuntia ja anna täytteen hieman viilentyä. Sekoita raejuusto jauhelihan joukkoon. Paista ohukaiset. Nosta jokaiselle ohukaiselle pari ruokalusikallista täytettä ja kääri rullalle. Nosta uunivuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste. Kuorruta uunissa 225 asteessa kunnes juustoraaste on sulanut.

Vinkki. Ohukaiset voi tehdä maitojauheesta tehtyyn maitoon, jolloin ohukaisista tulee rapeampia. Valmiit ohukaiset voi myös pakastaa.

Sipulikastike

6 dl vettä
3 isoa sipulia
25 g voita
6 rkl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl ketsuppia
1 rkl soijaa

Sulata voi paistinpannulla. Lisää jauhot ja ruskista. Varo polttamasta jauhoja. Lisää kiehuva vesi ja sekoita voimakkaasti. Lisää mausteet. Freesaa sipuleita hetki kuumalla paistinpannulla, älä ruskista. Lisää sipulit kastikkeen joukkoon. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä. Tarkista maku. Sopii hyvin jauhelihapihvien kanssa.

Juustoiset jauhelihapihvit

400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
2 salottisipulia
½ tl valkosipulimurskaa
1 tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl paprikajauhetta
½ tl rouhittua mustapippuria
3/4 tl merisuolaa
1 dl juustoraastetta
2 kananmunaa

Sekoita keskenään ruokakerma ja korppujauhot. Anna turvota. Lisää silputtu sipuli, mausteet, juustoraaste ja kananmunat. Sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää viimeisenä jauheliha ja sekoita tasaiseksi. Paista koepala ja tarkista maku. Muotoile pihvejä ja paista paistinpannulla tai uunissa 225 asteessa puolisen tuntia. Valmiit pihvit voidaan pakastaa.

Tarjoa lohkoperunoiden ja sipulikastikkeen kanssa.

Kebab-calzone

(2 calzonea)

pizzapohja:
2 dl vettä
1/3 pkt hiivaa
4 ½ - 5 dl pizzajauhoja

täyte:
chiliketsuppia (tai tomaattikastiketta)
juustoraastetta
kebablastuja
kinkkusuikaleita
paprikaa ohuina suikaleina
ohuita tomaattiviipaleita
jalapenoviipaleita
Korv-Göransin kebabkastiketta
oreganoa tai pizzamaustetta


Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhoja vähitellen, jotta saat kiinteän taikinan. Vaivaa kimmoisaksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan. Taittele taikinapalojen ympärille tuorekelmua ja laita taikina jääkaappiin pariksi tunniksi. Taikina kohoaa edelleen jääkaapissa ja siitä tulee helpommin kaulittavaa. Kauli jauhotetulla alustalla taikinasta kaksi pellinkokoista, ohutta ja pyöreää pizzapohjaa. Anna pohjien kohota vielä puoli tuntia. Pizzapohjien onnistumiseen vaikuttaa paljon se, ettei taikinassa ole liikaa jauhoja. Tällöin taikina on kuivaa ja hankalasti kaulittavaa. Jätä siis taikina ennemmin hieman pehmeäksi ja lisää jauhoja kaulintavaiheessa, mikäli se on tarpeen.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita jo uunin lämpenemisvaiheessa uuniin kaksi matalareunaista peltiä päällekäin ylösalaisin. Tämä siksi, etteivät pizzat jäähdy kylmillä pelleillä paistovaiheessa.

Levitä koko pizzapohjan alueelle ketsuppia ja juustoraastetta. Levitä täytteet vain toiselle puolelle pizzaa. Tomaatinviipaleet kannattaa valuttaa, jotta niistä ei irtoaisi nestettä uunissa. Nesteiden irtoaminen tekee calzonesta vetisen. Lisää halutessasi kebabkastiketta kebablastujen päälle. Ripottele täytteiden päälle oreganoa tai pizzamaustetta. Taita täytteetön puoli pizzaa täytepuolen päälle. Painele kevyesti calzonea, jotta täytteet tiivistyvät. Painele reunat tiiviisti kiinni ja taita ne calzonen alapuolelle. Nosta calzone leivinpaperilla kuumille pelleille ja paista uunissa 8-10 minuuttia, kunnes calzonen pinta on saanut kullanruskean värin.

Possuwokki

500 g porsaan sisäfileetä
1 punainen paprika
1 chilipalko
1 pala tuoretta inkivääriä (1-2 rkl silputtuna)
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 maustemitta mustapippuria

kastike:
2 dl vettä
1 rkl vasikanfondia
1 rkl currya
1-2 rkl maissijauhoja

Suikaloi possu ja paprika, silppua chili, inkivääri ja valkosipuli. Ruskista filesuikaleet wokissa ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Lisää paprika, chili, inkivääri ja valkosipuli, kypsennä 3-4 minuuttia. Lisää lihat wokkiin. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada wokkiin jatkuvasti sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi.

Tarjoa lisänä basmatiriisiä.

Tortillat

12-14 kpl

5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
50 g voita
n. 1 ½ dl haaleaa vettä

Sekoita jauhot ja suola. Nypi voi joukkoon ryynimäiseksi seokseksi. Lisää vesi ja vaivaa kimmoisaksi. Kaaviloi jauhotetulla pöydällä 15 cm läpimittaisiksi ympyröiksi. Paistamattomat tortillat voi pinota päällekäin, kun ripottelee jauhoja tortilloiden väliin. Paista kuumalla paistinpannulla vajaan minuutin puoleltaan. Peitä paistetut tortillat, jotta ne pysyvät lämpiminä.

Avocadosalsa

1 avocado
1 dl maustamatonta jogurttia
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
10-15 tippaa tabascoa

Soseuta avocado. Lisää jogurtti, murskattu valkosipulinkynsi, sitruunamehu ja tabasco. Sekoita tasaiseksi.

Chimichangas

12-14 tortillaa
öljyä paistamiseen

täyte:
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1-2 chilipalkoa
1 pieni paprika
1 rkl öljyä
2 keitettyä perunaa
mustapippuria
suolaa
2 dl ranskankermaa
2-3 dl juustoraastetta


Hienonna sipuli, valkosipuli, chili ja paprika. Kuullota kasviksia öljyssä muutama minuutti. Leikkaa perunat kuutioiksi ja lisää pannuun. Mausta halutessasi ripauksella mustapippuria ja suolaa. Kuumenna tortillapohjat lämpimiksi ja täytä kasvistäytteellä. Lisää ranskankermanokare ja hiukan juustoraastetta. Kääri tortilla paketiksi, käytä tarvittaessa coctailtikkuja. Viilennä kääröt jääkaapissa. Uppopaista paketit kuumassa öljyssä n. 5 min tai kunnes paketit ovat kullanruskeita.

Tarjoa kylminä tai kuumina alkupaloina avocadosalsan kanssa.

Pekonitomaatti-sämpylät

(15-16 kpl)

5 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl leipäsiirappia
1 pkt pekonia paloiteltuna
1 pkt kirsikkatomaatteja pieniksi lohkottuina
12-13 dl vehnäjauhoja
3-4 dl juustoraastetta

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva ja suola. Lisää leipäsiirappi sekä kuumassa pannussa paistettu pekoni ja lohkotut kirsikkatomaatit. Lisää osa juustoraasteesta. Vaivaa jauhot, anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Jätä taikina melko löysäksi.

Pyöritä taikina pötköksi reilusti jauhotetulla leivonta-alustalla ja jaa tasakokoisiksi paloiksi. Pyörittele sämpylöiksi. Anna kohota hetki ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.


(Ohje mukailtu Hellapoliisilta)

Kanaviillokki

kanaliemi:
1 raaka broileri / kana
1 mieto sipuli
2 salottisipulia
3 porkkanaa
pala selleriä
1 palsternakka
½ sitruunaa
15 kokonaista mustapippuria
4 laakerinlehteä
vettä


Lisää isoon kattilaan paloitellut kasvikset, kokonainen sulatettu raaka kana ja mausteet. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät. Anna kiehua pari tuntia kasvisten kanssa, tällöin kanan pitäisi olla kypsää. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Siivilöi kasvikset ja kana pois. Keitä liemeä vielä kokoon, jotta maku tiivistyy ja liemi saostuu. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva pois. Käytä kanaliemi viillokin pohjana.

1 kypsän kanan liha
1 l kanalientä
1-2 rkl currya
suolaa
vaaleaa Maizena suurustetta
1 dl kermaa

Revi kypsä kana reiluiksi paloiksi. Kuumenna kanaliemi. Lisää liemeen curry ja suola. Lisää suurustetta (Maizena), jotta saat kastikkeesta sopivan paksuista. Lisää kananpalat liemeen ja viimeistele viillokki kermalla (1 dl). Anna kiehua hiljalleen hetken aikaa. Tarkista maku ennen tarjoamista.

Tarjoa kanaviillokin kanssa riisiä ja mustaviinimarjahyytelöä.

Spaghettikastike

400 g jauhelihaa
2 salottisipulia
1-2 valkosipulinkynttä
½ chilipalko
1 prk tomaattimurskaa
1 dl tuoretomaattimurskaa
2 rkl ketsuppia
3/4 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
2,5 dl vettä
1 dl ruokakermaa
2 rkl ruskeaa Maizena-suurustetta

Ruskista jauheliha. Lisää kuutioidut sipulit, valkosipulit ja chili. Freesaa hetki. Lisää mausteet ja ketsuppi. Siirrä jauheliha kattilaan ja lisää tomaattimurska, kerma ja vesi. Anna hautua miedolla lämmöllä 1½-2 tuntiin. Sekoita välillä. Lisää ennen tarjoilua Maizena-suuruste kuumaan kastikkeeseen, jotta kastike saostuu. Anna kiehahtaa.

Tarjoa spaghetin ja juustoraasteen kanssa.

Lohimedaljonki

(2 kpl)

400 g lohta
suolaa
sitruunapippuria
margariinia paistamiseen

Leikkaa lohi kahteen osaan. Leikkaa lohipalojen keskelle viilto nahkaan asti. Käännä lohi auki siten, että nahka jää keskelle. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Paista paistinpannulla muutama minuutti molemmilta puolilta.

Tarjoa lisänä esimerkiksi kermaperunoita tai Skånen perunoita, salaattia ja vastapuristettua sitruunamehua.

(Aurajuusto-) Valkosipuliperunat

1 kg perunoita
4 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
2-3 dl kermaa
(50 - 100 g aurajuustoa)
suolaa
mustapippuria
voita tai margariinia paistamiseen

Leikkaa perunat ohuiksi suikaleiksi. Silppua sipuli ja valkosipulit. Freesaa perunasuikaleet pannulla erissä, varo ruskistamasta perunoita. Lisää perunat uunivuokaan. Kuullota sipulit ja lisää perunoiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi aurajuustoa perunoiden sekaan. Sekoita ainekset sekaisin. Kaada kerma päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunnin verran tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Perunat voi tehdä myös grillissä folionyyteissä. Jaa perunat voidellun folion päälle ja rypistä nyyteiksi. Grillaa tunnin ajan miedolla lämmöllä, jotta perunat eivät palaisi pohjasta.

Paahtopaisti

1 kg maustamatonta paahtopaistia
½ rkl merisuolaa
1-2 rkl rouhittua mustapippuria
5 valkosipulinkynttä

Ota paisti lämpimään paria tuntia ennen valmistamista. Ruskista paisti paistinpannulla joka puolelta. Anna hieman viilentyä. Viipaloi valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Tee paistiin viiltoja, painele valkosipulinviipaleet viiltoihin. Hiero paistin pintaan mustapippuri ja suola. Laita paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Paista paistia uunissa 125 asteessa n. tunti / kilo. Kypsäksi halutessasi sisälämpötilan tulisi olla 70-72 astetta. Ota paisti uunista ja kääri se voipaperiin ja edelleen sanomalehden lehtiin yksitellen. Anna olla pöydällä vetäytymässä tunnista pariin.

Tarjoa valkosipuliperunoiden tai hasselbackan perunoiden kanssa. Lisäksi voit halutessa tehdä pippurisen kermakastikkeen.

Pippurinen kermakastike

2 dl kuohukermaa
1 rkl dijon sinappia
1-2 rkl soijaa
1 dl vahvaa lihalientä
mustapippuria

Mittaa ainekset kattilaan. Anna kiehua voimakkaasti kokoon. Tarkista maku. Sopii naudanliharuokien kastikkeeksi.

Broilerilasagne

650 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
½ dl vettä
2 prk 5% fraichea
2-3 rkl mango chutneyta
2 rkl Sambal Oelek-chilikastiketta
2 tl tandoorimaustetta
1 1/2 rkl kanafondia
1 1/2 rkl hunajaa
reilu 100 g paprikaa paloina
lasagnelevyjä
juustoraastetta

Paista broilerisuikaleet. Sekoita kaikki mausteainekset fraichen joukkoon, poista mangochutneysta tulleet mangon palat. Huuhtaise paistinpannulta vedellä kanasta irronneet maut, kaada fraicheseokseen ja sekoita. Kasaa lasagne kaatamalla ensin öljytyn uunivuoan pohjalle hiukan fraichekastiketta ja aseta päälle lasagnelevyjä niin että pohja peittyy. Ripota päälle noin kolmannes broilerin paloista ja paprikasta ja kaada päälle kastiketta. Jatka näin myös seuraavat kerrokset niin, että päällimäiseksi tulee kastiketta. Painele lasagnea varovasti, jotta kaikile levyille tulee kastiketta. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 175 asteessa noin noin 45 minuuttia. Peitä lasagne kannella tai foliolla paistamisen puolessa välissä, jotta pinta ei pala. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Vinkki. Broilerilasagneen sopii myös ananas. Leikkaa neljä ananasrengasta pieniksi paloiksi ja lisää lasagnekerroksiin.

(Ohje mukailtu Hellapoliisilta)

Ryppyperunat ja punainen mojo-kastike

Mojo-kastike

1/3 kokonaista valkosipulia
½ dl Extra-neitsytoliiviöljyä
½ dl valkoviiniä
1 punainen chilipalko
1/6 tl juustokuminaa
1/6 tl paprikajauhetta
1/3 tl merisuolaa

Mittaa kaikki ainekset oliiviöljyä lukuunottamatta tehosekoittimeen ja soseuta pehmeäksi kastikkeeksi. Lisää lopuksi hitaasti oliiviöljy.

Ryppyperunat

pieniä uusia perunoita
merisuolaa

Lisää perunat kattilaan, jossa on hyvin suolaista vettä. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Valuta vesi pois ja nosta pois levyltä. Peitä kattila pyyhkeellä ja anna perunoiden vetäytyä 5 minuuttia, jotta perunat rypistyvät. Tarjoa Mojo-kastikkeen kanssa.

Aurajuusto-kuorrutetut pihvit

300 g naudan sisäfilettä / takuumureaa paistia
50 g aurajuustoa
50 g pippurista tuorejuustoa
mustapippuria

Leikkaa naudan fileestä paksuja pihvejä. Nuiji kevyesti pihvit 1 cm paksuiksi. Ripottele pihvien pintaan mustapippuria. Paista kuumalla pannulla 3 minuuttia puoleltaan. Sekoita aurajuusto ja tuorejuusto keskenään. Levitä seos pihvien päälle. Nosta uunin ylätasolle 225 asteeseen mediumkypsyyden saamiseksi 10 minuutiksi. Sopii myös grillissä valmistetuksi.

Tarjoa hasselbackan perunoiden tai valkosipuliperunoiden kanssa.

Hasselbackan perunat

8 suurta perunaa
voita
suolaa
paprikajauhetta
korppujauhoja
juustoraastetta

Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunoiden pohjasta viipale pois, jotta ne pysyvät hyvin pystyssä. Leikkaa perunoihin vieriviereen viiltoja lähelle perunan pohjaa, ei kuitenkaan ihan pohjaan saakka, vaan siten, että peruna pysyy kasassa. Laita perunat uunivuokaan. Voitele perunat reilusti voisulalla. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 1 ½ tuntia. Valele perunoita välillä voisulalla. Ripottele kypsennyksen loppuvaiheessa perunoille mausteet, korppujauhot ja juustoraaste.

Sitrussalaatti

2 verigreippiä
2 appelsiinia
3 mandariinia

kastike:
1 limetin kuori ja mehu
½ appelsiinin mehu
1 dl sokeria


Pese limetti harjalla ja kuumalla vedellä. Raasta kuori. Halkaise limetti ja purista mehu. Sekoita appelsiinimehu ja limettimehu, raastettu limetin kuori ja sokeri kattilassa. Kuumenna kunnes sokeri sulaa. Jäähdytä. Kuori ja lohko hedelmät. Kaada jäähtynyt kastike hedelmien sekaan. Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Täytetty leipä

1 iso vaalea leipä (esim. ranskanleipä)
1 rasia (250 g) kirsikkatomaatteja (tai 4 tomaattia)
1 iso sipuli
1 rasia (200 g) tuoreita herkkusieniä (tai 1 prk säilykeherkkusieniä)
200 g kinkkua
mustapippuria
2 tl oreganoa
2 tl basilikaa
3 rkl sinappia
100 g aurajuustoa

100 g juustoraastetta
2 kananmunaa


Kuutioi sipuli, herkkusienet ja tomaatit. Valuta tomaatit siivilässä, jotta täytteestä ei tule liian kosteaa. Kuullota sipulia ja tuoretta herkkusientä hetki paistinpannulla. Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita sipuli, tomaatit, kinkku, murennettu aurajuusto sekä herkkusienet kulhossa sekaisin ja mausta seos yrteillä sekä mustapippurilla. Lisää halutessasi täytteen sekaan hieman juustoraastetta. Leikkaa leipä halki pituussuunnassa ja koverra sisus pois. Voitele leivänsisusta sinapilla ja lusikoi täyte leivän sisälle. Vatkaa kananmunien rakenne rikki ja sekoita joukkoon juustoraaste. Kaada seos täytteen pinnalle ja paista leipää 200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Tarjoile leivän kera raikasta salaattia.

Ohutkuoriset lihapasteijat

(30 kpl)

1 iso lehtitaikinalevy (1 pkt, 600 g)

750 g jauhelihaa
1 dl keittämätöntä riisiä
6 kananmunaa
3 salottisipulia
2 - 2 ½ tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
½ tl valkosipulimurskaa
1 tl Sambal Oelek-chilikastiketta
2 rkl tomaattiketsuppia

kananmunaa voitelemiseen

Keitä kananmunat koviksi (n. 8 min). Keitä riisi kypsäksi. Ruskista jauheliha. Lisää kuutioidut sipulit sekä mausteet jauhelihan sekaan. Kuullota hetki. Lisää ketsuppi ja keitetty riisi. Kuumenna. Siirrä jauheliha astiaan. Sekoita pieniksi kuutioitu keitetty kananmuna jauhelihan sekaan. Sekoita varovasti ja tarkasta maku. Sulata lehtitaikina. Leikkaa se kolmeen osaan. Kauli jauhotetulla alustalla jokainen osa kymmeneksi ohueksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi. Lisää 2 rkl täytettä jokaiselle palalle. Sulje pasteijat tiiviisti. Tee reiät haarukalla pasteijoihin ja voitele kananmunalla. Paista 200 asteessa 12-15 minuuttia kunnes pasteijat ovat kullanruskeita.

Spaghettilasagne

400 g jauhelihaa
1 prk tomaattimurskaa (tai tuoreita tomaatteja kuutioina)
1 salottisipuli
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl paprikajauhetta
1 tl taco- tai mexican-maustetta
½ tl rouhittua mustapippuria
3/4 tl merisuolaa
1 dl ruokakermaa
175 g rakettispaghettia

Kastike:
10 g voita
1 ½ rkl vehnäjauhoja
3 dl maitoa
suolaa

juustoraastetta


Paista jauheliha, lisää kuutioitu sipuli ja mausteet sekä tomaattimurska (tai tuoreet tomaatit). Lisää kerma ja anna kastikkeen hautua puolisen tuntia miedolla lämmöllä. Tee valkokastike. Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Lisää maito ja anna hautua n. 5 min jatkuvasti sekoittaen. Lisää ripaus suolaa. Laita uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastiketta, rakettispaghettia (raakana), kastiketta ja juustoraastetta. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteisessa uunissa n. 45 min. Puolen tunnin jälkeen peitä vuoka foliolla, jotta pinta ei pala. Anna vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen.

Vaniljakastike

3 dl maitoa
1 rkl maissijauhoja
2 tl sokeria
2 tl vanilliinisokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja sekoita. Kuumenna sekoittaen kunnes kastike sakenee. Jatka keittämistä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Grillatut lihavartaat

600 g naudanlihaa (takuumureaa paistia)

Marinadi:
½ dl öljyä
½ dl punaviiniä
3 rkl valmista marinointi- tai grillauskastiketta
½ - 1 tl mustapippuria
1 tl paprikamaustetta
1 tl grillausmaustetta
½ - 1 tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ - 1 tl valkosipulimurskaa
½ tl suolaa

Sekoita marinadi. Leikkaa liha kuutioiksi ja sekoita marinadiin. Anna maustua vähintään 4 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään. Suola kannattaa lisätä vasta juuri ennen grillausta. Pujota vartaisiin, jätä lihojen välille pieni rako. Grillaa n. 15 minuuttia.

Tarjoa grillattujen kasvisvartaiden kanssa.

Grilliherkkusienet

1 pkt isoja herkkusieniä
1 pkt pekonia
aurajuustoa

Poista herkkusienistä kanta. Täytä kolo aurajuustolla. Kääri herkkusienen ympärille pekoniviipale siten, että aurajuusto pysyy sienen sisällä kypsennyksen aikana. Grillaa 10-15 minuuttia kunnes pekoni on kypsää.

Broileriwokki

650 g hunajamarinoituja broilerisuikaleita
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
1 vihreä paprika
½ kurkku
4-5 porkkanaa
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1 punainen chilipalko
2 pss maustamattomia nuudeleita
½ dl valkoviiniä
2 rkl soijakastiketta
½ tl mustapippuria
½ tl suolaa
oliiviöljyä

Suikaloi paprika, kurkku (poista pehmeä keskusta ja siemenet) ja porkkana tulitikun muotoisiksi ohuiksi tikuiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi puolittaisiksi renkaiksi. Silppua valkosipuli, inkivääri ja chili pieniksi kuutioiksi. Paista broilerisuikaleet wokissa. Siirtele broileri wokin reunoille, kaada oliiviöljyä tilkka pannulle. Lisää oliiviöljyyn chili, inkivääri ja valkosipuli. Freesaa hetki. Sekoita broileri chili-inkivääri-valkosipuliseoksen kanssa. Lisää wokkiin kasvikset kypsymisjärjestyksessä: ensin porkkana, sitten kurkku ja paprika, viimeiseksi sipulisuikaleet. Kasvisten tulee olla rapeita, älä kypsennä niitä liikaa (porkkana vaatii noin 5 min kypsennyksen). Lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Lisää wokkiin mausteet, soija ja valkoviini. Sekoita ja kuumenna pari minuuttia. Lisää viimeiseksi keitetyt nuudelit ja sekoita. Tarjoa kuumana.

Raparperipaistos

500 g raparperia
1,5 dl fariinisokeria

pinnalle:
100 g voita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 tl kanelia

Leikkaa raparperi pieniksi paloiksi ja levitä voidellun uunivuoan pohjalle. Ripottele päälle fariinisokeri. Nypi muut ainekset muruiseksi seokseksi ja levitä se raparperipalojen päälle. Kypsennä uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Tarjoa lisänä jäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Persikkamantelipullat

2 ½ dl persikkatölkin sokerilientä
2 ½ dl vettä
50 g hiivaa
1 kananmuna
2 dl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
1 dl maitojauhetta
13 dl vehnäjauhoja
200 g voita

Koristeluun:
1 iso prk säilykepersikoita
100 g mantelimassaa
raesokeria tai sokerivesikuorrusta

Valuta säilykehedelmistä liemi ja lisää vettä niin, että nestettä on 5 dl. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva. Vatkaa joukkoon kananmuna ja mausteet. Sekoita osa jauhoista. Alusta maitojauhe, loput jauhot ja pehmeä voi taikinaan. Anna kohota hyvin. Leivo taikinasta pieniä pullia ja painele matalaksi. Leikkaa persikat paloiksi ja mantelimassa siivuiksi. Paina persikan pala ja mantelimassaviipale pullan keskelle. Laita pullat paperivuokiin. Kohota ja voitele kananmunalla. Ripottele pinnalle raesokeri ellet halua koristella sokerivesikuorrutuksella. Paista 200 asteessa 10-15 min.

Grillattu aurajuustolohi

800 g lohifilettä
150 g Aura-juustoa
sitruunapippuria


Poista ruodot lohesta. Leikkaa kalaan pitkittäisiä lähes nahkaan asti ulottuvia viiltoja 1-2 cm välein. Täytä viillot Aura-juustolla. Ripottele pinnalle sitruunapippuria. Nosta kala grilliin ja grillaa puolisen tuntia tai kunnes Aura-juusto sulanut ja saanut hieman väriä. Voidaan kypsentää myös uunissa (200 astetta puoli tuntia).

Tarjoa uusien perunoiden kanssa.

Moskovan pata

1 kg naudanpaistia
2 tl rouhittua mustapippuria
ripaus cayennepippuria
3 rkl vehnäjauhoja
3 sipulia
3 suolakurkkua
5 dl voimakasta lihalientä ( 1/2 lihaliemikuutio + 5 dl vettä)
150 g Aura-juustoa
240 g smetanaa
3 rkl hunajaa
voita paistamiseen

Liha kannattaa nostaa huoneenlämpöön ennen valmistamista n. puolta tuntia ennen, jotta se ei ole liian kylmää paistettaessa. Poista ensin lihasta kaikki mahdolliset kalvot ym. Leikkaa liha kuutioksi. Leikkaa samoin suolakurkku ja sipuli kuutioiksi. Paista lihat voissa pienissä erissä. Ripottele paistetuille lihapaloille paistinpannulla mustapippuria ja cayannepippuria. Ripottele lihojen pintaan vielä vehnäjauhoja ja sekoita niin, että jauhot tarttuvat lihojen pintaan. Siirrä lihat uuninkestävään reilunkokoiseen vuokaan. Freesaa sipulikuutioita hetki ja siirrä sipulit uunivuokaan lihojen päälle. Lisää vielä suolakurkkukuutiot uunivuokaan. Kiehauta kattilassa vesi ja lisää lihaliemikuutio. Lisää kattilaan hunaja, smetana ja aurajuusto. Kaada neste uunivuokaan.

Laita pata uuniin 200 asteeseen tunnin ajaksi. Alenna lämpö tunnin jälkeen 150 asteeseen ja anna vielä padan hautua vielä vähintään puoli tuntia. Sekoita pataa muutaman kerran paistamisen aikana. Tämä estää sen, että padan pinta ei pala ja vehnäjauhot sekoittuvat tasaisesti kypsyessään. Padan voi myös halutessa peittää kannella palamisen estämiseksi.

Lisäkkeeksi keitettyjä perunoita ja keitettyjä kasviksia tai salaattia.

Chili-valkosipuli-lohkoperunat

8 perunaa
4 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
½ tl paprikajauhetta
½ tl grillausmaustetta
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
½ tl valkosipulimurskaa

Leikkaa perunat ohuiksi lohkoperunoiksi. Pese leikautut lohkot ja kuivaa ne paperilla. Sekoita öljyyn mausteet. Sekoita perunalohkot ja öljymausteseos keskenään. Anna maustua puoli tuntia. Paista uunissa 200 asteessa 40 min tai niin kauan kunnes perunat ovat kullankeltaisia ja kypsiä. Sekoita välillä kypsymisen aikana.

Pippurinen kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä
1 tl sokeria
1 rkl sinappia
1 tl mustapippuria
½ tl paprikajauhetta
ripaus chilijauhetta
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset. Anna maustua viileässä tunnin ajan.

Sopii jauhelihamurekeruokien sekä lohkoperunoiden kanssa.

Pekoni-jauhelihapihvit

400 g jauhelihaa
½ dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
2 salottisipulia
½ paprika
½ tl valkosipulimurskaa
½ tl Sambal Oelek-chilikastiketta
1 tl paprikajauhetta
3/4 tl rouhittua mustapippuria
½ tl suolaa
40 g Aura-juustoa
170 g pekonia


Pilko sipulit ja paprika pieniksi kuutioiksi. Esikypsennä paprikaa hetki mikrossa. Turvota korppujauhot ja kerma. Lisää mausteet, sipuli, paprika ja Aura-juusto sekä kananmunat. Lisää jauheliha. Sekoita hyvin.

Muotoile paksuja pihvejä (8 kpl). Pyöritä pihvin ympärille siivu pekonia ja paina kevyesti pihvi tasaisen paksuksi. Paista 225 asteessa puolisen tuntia.

Tarjoa lohkoperunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa.

Burgundin pata

800 g naudan paistia
3 porkkanaa
4 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 pkt tuoreita herkkusieniä
1 pkt pekonia
1 dl punaviiniä
20 kpl hillosipuleita
3 rkl vehnäjauhoja
vettä
½-1 lihaliemikuutio (tai vajaa ½ tl suolaa)
mustapippuria
2 laakerinlehteä

Leikkaa liha kuutioiksi. Leikkaa sipulit kuutioiksi ja pekoni pieniksi paloiksi. Paista pekoni pannulla ja siirrä uunipataan. Paista lihat pannulla. Mausta pippurilla sekä lisää vehnäjauhot lihoihin. Lisää lihat uunipataan. Freesaa sipulit pannulla ja lisää pataan. Kaada punaviini pataan ja lisää vettä niin, että aineikset peittyvät reilusti. Murenna joukkoon lihaliemikuutio ja lisää laakerinlehdet. Hauduta uunissa 175 asteessa 3-4 tuntia. Sekoita välillä. Lisää kypsennyksen loppupuolella viipaloidut porkkanat ja hillosipulit. Kun kypsennystä on jäljellä puoli tuntia, lisää viipaloidut herkkusienet.

Tarjoa riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Kebabliha

800 g naudan jauhelihaa
25 ml (1 ½ rkl) aromisuolaa
20 ml (4 tl) pippuriseosta
2 ml (2/5 tl) valkosipulijauhetta
1 ml (1/5 tl) chilijauhetta

Sekoita kaikki aineikset tiiviiksi, tahnamaiseksi massaksi. Muotoile n. 5 cm paksu pitkula leivinpaperin avulla. Kääri tiiviisti folion sisälle. Tarkoituksena on saada kaikki ilmakuplat pois massasta. Pyöritä folion päät tiiviisti kiinni. Laita uunipellille ja kypsennä uunissa 100 asteessa 4 tuntia. Kypsennyksen aikana kebabista irtoaa paljon rasvaa. Uunista ottamisen jälkeen anna viilentyä folion sisällä ja siirrä viilentyneet kebabit jääkaappiin. Vasta seuraavana päivänä poista folio ja ylimääräinen rasva. Leikkaa kebab ohuiksi suikaleiksi joko veitsellä, juustohöylällä tai monitoimikoneen viipalointiterällä ja pakasta sopivina annoskokoina. Käytettäessä sulata kebab ja kuumenna paistinpannulla tai mikrossa.

Kananmunakastike

25 g rasvaa
6 rkl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
suolaa
pippuria
5 kpl kovaksi keitettyjä kananmunia

Sulata rasva kattilan pohjalla, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi ja lisää kaikki maito kylmänä ja kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen. Anna kastikkeen hautua vajaan kymmenen minuuttia, jotta vehnäjauhot kypsyvät. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää pieneksi leikattu kananmuna varovasti sekoittaen. Tarkista maku.

Kaalisalaatti

150 g valkokaalia
100 g punakaalia
2 porkkana
2 omenaa
2 dl kermaviiliä
tilkka sitruunamehua
suolaa
sokeria

Suikaloi kaali, porkkanat ja omenat. Ripottele pinnalle suolaa ja sokeria sekä tilkka sitruunamehua. Anna maustua hetki ja valuta sitten ylimääräiset nesteet lävikössä. Sekoita suikaleiden joukkoon kermaviili ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Sopii hyvin broileripullien lisäkkeenä.

Broileripullat

400 g broilerinjauhelihaa
1-2 perunaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl rakuunaa
1 tl currya
vehnäjauhoja
margariinia paistamiseen

Raasta perunat ja hienonna sipulit. Kuullota ne nopeasti öljyssä pannulla. Sekoita kulhossa jauheliha, mausteet sekä kuullotettu ja jäähdytetty perunaraaste sekä sipulisilppu tasaiseksi taikinaksi.

Pyöritä taikinasta pieniä pullia. Pyörittele pullat vehnäjauhoissa ja paista ne rasvassa kuumalla pannulla kullankeltaisiksi.

Tarjoile riisin ja kaalisalaatin kera.

(Ohje Ruokala, Alex Nurmi)

Kauraleipä

2 dl kaurahiutaleita
5 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl suolaa
1 pss kuivahiivaa
3 dl vettä
1 muna

voiteluun:
0,5 dl vettä
1 rkl siirappia

Sekoita puuhaarukalla kaurahiutaleet, jauhot, suola ja kuivahiiva keskenään. Riko joukkoon muna ja lisää vielä 3dl 42-asteista vettä. Sekoita tasaiseksi. Anna kohota liinan alla 1/2 tuntia. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle, muotoile pyöreäksi.

Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja kohota vielä puolisen tuntia. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 30-35 minuuttia. Voitele kuuma leipä vesi-siirappiseoksella ja paista vielä viitisen minuuttia. Anna leivän jäähtyä ilman liinaa, niin saat leipään rapean kuoren.

(Ohje Hellapoliisilta)

Kuorrutettu uunisei

400 g seitä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tomaattia
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl paprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 tl currya
2 dl ruokakermaa
2 dl juustoraastetta

Laita kohmeiset kalapalat uunivuokaan. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipulinkynsi ja viipaloi tomaatit. Ripottele kalan päälle mausteet, sipuli ja valkosipuli. Nosta päälle tomaattiviipaleet.

Kypsennä 200 asteessa uunin keskitasossa 35-40 minuuttia. Kaada kypsentämisen puolivälissä kalojen päälle kerma ja ripottele pinnalle juustoraastetta.

Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita tai perunasosetta.

Broilerisalaatti

650 g hunajamarinoituja broilerinsuikaleita
1 kurkku kuutioina
2 kpl suolakurkkua kuutioina
1 paprika kuutioina
4 ananasrengasta pieninä paloina
250 g kirsikkatomaatteja puolitettuina
250 g kolmiväristä simpukkapastaa
2 pientä punasipulia ohuina viipaleina koristeluun

kastike:
½ ptk (225 g) kevytmajoneesia
1 prk kermaviiliä
currya
mustapippuria
 
Paista broilerisuikaleet kypsäksi, anna jäähtyä. Leikkaa joukkoon kurkku, suolakurkut, paprika ja kirsikkatomaatit. Lisää ananaspalat. Keitä pasta juuri ja juuri kypsäksi (al dente), huuhtele välittömästi kylmällä vedellä. Lisää ainesten joukkoon pasta.

Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin, maistele, jotta saat sopivan makuisen kastikkeen. Lisää kastike salaatin joukkoon, sekoita hyvin, anna maustua kylmässä muutama tunti.

Koristele halutessasi punasipulirenkailla.

(Ohje mukailtu Hellapoliisilta)